REE Volumen 16(3) Riobamba sep. - dic. 2022
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Alimentación familiar e indicadores antropométricos en escolares de una unidad educativa
urbana, Quito, Ecuador
Family nutrition and anthropometric indicators in schoolchildren of an urban educational
unit, Quito, Ecuador
https://doi.org/10.37135/ee.04.15.03
Autores
María Belén Ortiz Valderrama1 https://orcid.org/0000-0003-4271-5808
Daniela Estefanía Parreño Tovar1 https://orcid.org/0000-0002-6238-4834
Yadira Alejandra Morejón Terán2 https://orcid.org/0000-0003-2830-3081
Christian F. Juna1,3 https://orcid.org/0000-0003-1293-6925
1Facultad de Enfermería, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Quito, 170525, Ecuador.
2Research Program Social Change, Asthma and Allergy in Latin America (SCAALA), Federal
University of Bahia, Brazil.
3Department of Public Health, Graduate School of Public Health, Seoul National University,
Seoul, 08826, Republic of Korea.
Autor de correspondencia: María Belén Ortiz Valderrama. Pontificia Universidad Católica del
Ecuador. Avenida 12 de Octubre, Quito, Ecuador. Código postal: 170525; Correo electrónico:
mabe_1214@hotmail.es; Teléfono: 0995543419.
RESUMEN
La malnutrición infantil es un problema de salud pública. La investigación tuvo el objetivo de
determinar la asociación entre los indicadores antropométricos de los escolares (talla, peso e
índice de masa corporal) y la alimentación de padres o tutores legales de los menores, en una
institución educativa de la ciudad de Quito, Ecuador, durante diciembre de 2019. El estudio tuvo
un enfoque cuantitativo y de tipo observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que
participaron 38 escolares con edades de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos
padres o tutores legales. El 68,75% de los padres requería hacer cambios hacia una alimentación
saludable, el 68,42% de los niños presentaban talla normal, el 23.68% de los niños tenía riesgo
de sobrepeso. Los valores p de la prueba Tau C de Kendall fueron mayores que 0,05, no existien-
do relación entre las variables estudiadas. Se concluyó que la mayoría de los padres o tutores
legales requerían mejorar la calidad de su nutrición. La mayoría de los escolares tenía sobrepeso
o riesgo de padecerlo; así como, talla normal. No existió asociación estadísticamente significati-
va entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa corporal.
Palabras clave: conducta alimentaria, índice de masa corporal, padres, niño.
ABSTRACT
Child malnutrition is a public health problem. This research aimed to determine the association
between the anthropometric indicators of schoolchildren (height, weight, and body mass index)
and the nutrition of parents or legal guardians of minors, in an educational institution in the city
of Quito, Ecuador, during December 2019. The study had a quantitative and observational,
descriptive, and cross-sectional approach, in which 38 schoolchildren aged 5 to 11 years (20
boys and 18 girls) and 32 parents (or legal guardians) participated. 68.75% of the parents requi-
red to make changes towards a healthy diet, 68.42% of the children had normal height, 23.68%
of the children were at risk of being overweight. The p values of the Kendall Tau C test were
greater than 0.05, with no relationship between the variables studied. It was concluded that most
of the parents or legal guardians needed to improve the quality of their nutrition. Most of the
schoolchildren were overweight or at risk of being overweight, as well as normal size. There was
no statistically significant association between the parents' diet and body mass index.
Keywords: Feeding Behavior, Body Mass Index, Parents, Child.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, los problemas relacionados con la nutrición infantil se han incrementado en las
últimas décadas. En Ecuador, el número de niños con edades de 5 a 19 años diagnosticados con
sobrepeso u obesidad se elevó 10 veces: de 1975 (11 millones) a 2016 (340 millones). De igual
manera, el Instituto Nacional de Estadística y Censos reportó un aumento de la prevalencia de
este mismo indicador en niños de 5 a 11 años: de un 29,9% en 2014 al 35% en 2018.(1-4)
A esa situación se atribuyen varios factores causantes:(3,5-9)
• Prácticas alimentarias no saludables durante la etapa escolar.
• Ingesta inadecuada de nutrientes en cantidad y calidad.
• Inoportuna asistencia médica de enfermedades infecciosas.
• Familiares cuidadores con conductas alimentarias que constituyen un mal ejemplo para
los menores a su cargo.
Estos factores inciden en el crecimiento y desarrollo antropométrico en la edad infantil, además
de producir múltiples enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, hipertensión, dislipide-
mia, enfermedades cerebrovasculares, enfermedades isquémicas y del corazón, insuficiencia
cardiaca, alteración del sistema inmunológico, entre otras), las que son reportadas por el Minis-
terio de Salud Pública de Ecuador entre las primeras causas de morbi-mortalidad.(3,5-9)
En varios estudios se describe la presencia de relación entre elementos ambientales y la nutri-
ción en el embarazo, predisponiendo el crecimiento fetal e influyendo en el desarrollo durante la
infancia y en la aparición de enfermedades crónicas y autoinmunes.(10) La lactancia materna
inadecuada también se asocia con la obesidad infantil, la que además constituye una barrera de
protección contra enfermedades.(11)
En 2018, los resultados de la Encuesta STEPS (pasos, en español) mostraron que el 63,6% de
población adulta presentó sobrepeso u obesidad, con mayor incidencia en mujeres.(12) Así, la
influencia en los niños no resulta favorable, pues lo patrones dietéticos familiares definen
conductas al respecto.(7,8)
En este contexto, el objetivo del presente estudio fue determinar la asociación entre los indicado-
res antropométricos de los escolares (talla, peso e índice de masa corporal) y la alimentación de
padres o tutores legales de los menores, en una institución educativa de la ciudad de Quito,
Ecuador, durante el mes de diciembre de 2019.
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente estudio se desarrolló en diciembre de 2019, con un enfoque cuantitativo y de tipo
observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que participaron 38 escolares con edades
de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos padres o tutores legales.
Las variables estudiadas fueron:
• En los menores: indicadores antropométricos (sexo, edad, peso y talla). Los valores se
recopilaron de los respectivos expedientes actualizados con las mediciones realizadas
por la enfermera de la Unidad Educativa en cuestión, siguiendo los protocolos de medi-
ción establecidos por la Sociedad Internacional para el Avance de la Cineatropometría
(ISAK). El peso se obtuvo usando una báscula Camry ISO 1900 y la talla empleando un
estadiómetro portátil Seca 213.
• En padres o tutores legales: calidad de la dieta,(13) cuyos datos se recolectaron mediante
el Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario, utilizando el Índice de Alimen-
tación Saludable para la población española (IASE)(14) como escala de trabajo (este
instrumento valora la frecuencia del consumo de nueve grupos alimentarios en cinco
categorías y un indicador de variedad de la dieta, obteniéndose un puntaje final (figura 1).
La variable calidad de la dieta se valoró según el equilibrio, variedad y características saludables
de la alimentación regular, según la energía y nutrientes esenciales que proporciona en garantía
de un crecimiento óptimo.(13)
Figura 1. Operacionalización del Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario según el
IASE
El programa de la Organización Mundial de la Salud Anthro Plus, en su versión 3.2.2, permitió
procesar los datos antropométricos para obtener la desviación estándar de las curvas de creci-
miento mediante puntaje Z, además de para definir el estado de la talla, peso e índice de masa
corporal (IMC).
Los datos fueron almacenados en una base diseñada en el programa Microsoft Excel 2016 MSO
versión 16.0.4266.1001 y esta se exportó al programa estadístico SPSS, versión 19, facilitando
el procesamiento estadístico mediante pruebas descriptivas de frecuencias (absolutas y porcen-
tajes) y de dispersión (desviación estándar, además de valores máximos y mínimos).
La asociación entre las variables fundamentales se hizo a través de la prueba estadística inferen-
cial de asociación Tau C de Kendall, considerando significación en el resultado cuando p < 0,05.
El estudio contó con el aval del Comité de Investigación de la Pontificia Universidad Católica
del Ecuador, expresado en resolución 017-C-ND-DT-19. La autoridad competente la institución
educativa involucrada emitió el correspondiente permiso y todos los padres o tutores legales de
los menores participantes proporcionaron la firma del consentimiento informado, con el com-
promiso de los investigadores de que se respetaría su anonimato.
RESULTADOS
La revisión de los expedientes de los 38 escolares incluidos en estudio posibilitó establecer que
todos tenían edades entre 6 y 11 años, con un ligero predominio del sexo masculino, para un
53% (tabla 1).
Tabla 1. Sexo, calidad de dieta e indicadores antropométricos en los participantes del estudio
El análisis de la calidad de la alimentación de padres y tutores legales participantes en el estudio
permitió apreciar que el 68,75% tenía una dieta que requería modificaciones para que fuera más
saludable. Con respecto al indicador de talla para la edad, el 68,42% de los niños tenía una talla
normal (puntaje z entre +2 DE y -1 DE). Los valores del índice de masa corporal según la edad
mostraron un predominio de los valores de normopeso (42,11%), pero resulta importante señalar
que un 23,68% tenía riesgo de sobrepeso (z > +1 hasta +2 DE) y otro 21,05% tenía sobrepeso z
> +2 DE) (tabla 1).
Tabla 2. Relación entre calidad de alimentación en padres e indicadores antropométricos de los
niños
Los resultados de la prueba Tau C de Kendall permitieron establecer que no existía asociación
estadística (p>0,5) entre la calidad de la alimentación de padres y tutores legales y las medidas
antropométricas de los escolares correspondientes (considerando que 6 padres tuvieron dos hijos
en este grupo). La mayoría de los progenitores con necesidad de cambios en su nutrición tenían
hijos con talla normal (63%); mientras que el 51,8% tenía sobrepeso o riesgo de adquirirlo según
índice de masa corporal normal.
DISCUSIÓN
En el presente estudio predominaron los padres o tutores legales necesitaban cambios en su
alimentación y la mayoría de los escolares presentó sobrepeso o riesgo de padecerlo, sin que se
pudieran asociar ambas variables en este entorno. Al respecto, algunos autores refieren que
durante el crecimiento infantil se adquieren costumbres y definen gustos relativos a la alimenta-
ción, los que pueden impactar de manera más visible en el estado nutricional y la salud en la
adolescencia.(15,16) Esos resultados son consistentes con los obtenidos por Gallegos Sarango,(17)
quien aplicó el mismo instrumento y observó que un 68,75% de su población necesitaba cam-
bios en la alimentación.
Los valores hallados en otro estudio en una población escolar ecuatoriana(18) indicaron un estado
similar con respecto al IMC, reportando un 25% de la población con riesgo de sobrepeso; seña-
lando la influencia entre hábitos alimentarios de los escolares, los de sus familiares y los produc-
tos que se expenden en el entorno de la unidad educativa.
Autores de una investigación en escolares de dos escuelas en zonas urbanas informaron que
existió un 87.3% de escolares con talla normal, aunque encontraron una situación caracterizada
por bajo consumo de alimentos de alta calidad nutricional y falta de conocimiento sobre una
buena alimentación por parte de familiares.(19)
Pandey, et al.(20) concluyeron que en su entrono de investigación no existió asociación estadística
entre los indicadores antropométricos de los niños y la calidad de la alimentación de los familia-
res, refiriendo que otros factores también pueden influir en esa situación: genética, preferencias
alimentarias del niño, nivel de educación, ocupación y edad de padres, estructura familiar a la
hora de comer, redes sociales, publicidad, entorno y estilo de vida.
Sin embargo, algunos autores plantean que las prácticas nutricionales de los progenitores, así
como la restricción de alimentos están asociadas con cambios en el IMC de escolares y adoles-
centes.(21) Warnick et al.(22) identificaron que algunas de esas prácticas sin el debido control,
monitoreo y responsabilidad de los padres pueden ocasionar sobrepeso u obesidad en los niños.
Por otra parte, Yamborisut et al.(21) establecieron la presencia de relación entre el peso y los
patrones alimentarios en escolares, los que se adquieren en etapas tempranas de la vida y son
controlados por familiares o cuidadores. Además, Johnson et al.(23) mencionan que la restricción
de alimentos poco saludables por parte de las madres resulta más eficientes en el control del
estado nutritivo de los niños.
Limitaciones del estudio:
Insuficiente inclusión de variables sociodemográficas y del perfil de dieta habitual en la pobla-
ción estudiada. No se exploraron otras variables relacionadas: circunferencia abdominal, riesgo
cardiovascular y síndrome metabólico. La repetición de los datos de progenitores con más de un
hijo/a en la institución involucrada. El reducido número de integrantes de la población no posibi-
lita generalizar los resultados a otros contextos similares.
CONCLUSIONES
Los investigadores hallaron que la mayoría de los padres o tutores legales requerían mejorar la
calidad de su nutrición. La suma de los escolares con sobrepeso o riesgo de este resultaron
mayoría; así como, los que tuvieron talla normal. Sin embargo, no se obtuvo una asociación
estadísticamente significativa entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa
corporal.
Conflicto de intereses: los autores declaran que no existe.
Declaración de contribución:
María Belén Ortiz Valderrama, Daniela Estefanía Parreño Tovar, Yadira Alejandra Morejón
Terán y Christian F. Juna contribuyeron en el proceso investigativo, redacción y revisado del
artículo científico.
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Recibido: 02 de julio de 2021
Aprobado: 03 de octubre de 2021
REE Volumen 16(3) Riobamba sep. - dic. 2022
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
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María Belén Ortiz Valderrama1 https://orcid.org/0000-0003-4271-5808
Daniela Estefanía Parreño Tovar1 https://orcid.org/0000-0002-6238-4834
Yadira Alejandra Morejón Terán2 https://orcid.org/0000-0003-2830-3081
Christian F. Juna1,3 https://orcid.org/0000-0003-1293-6925
1Facultad de Enfermería, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Quito, 170525, Ecuador.
2Research Program Social Change, Asthma and Allergy in Latin America (SCAALA), Federal
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3Department of Public Health, Graduate School of Public Health, Seoul National University,
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Autor de correspondencia: María Belén Ortiz Valderrama. Pontificia Universidad Católica del
Ecuador. Avenida 12 de Octubre, Quito, Ecuador. Código postal: 170525; Correo electrónico:
mabe_1214@hotmail.es; Teléfono: 0995543419.
RESUMEN
La malnutrición infantil es un problema de salud pública. La investigación tuvo el objetivo de
determinar la asociación entre los indicadores antropométricos de los escolares (talla, peso e
índice de masa corporal) y la alimentación de padres o tutores legales de los menores, en una
institución educativa de la ciudad de Quito, Ecuador, durante diciembre de 2019. El estudio tuvo
un enfoque cuantitativo y de tipo observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que
participaron 38 escolares con edades de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos
padres o tutores legales. El 68,75% de los padres requería hacer cambios hacia una alimentación
saludable, el 68,42% de los niños presentaban talla normal, el 23.68% de los niños tenía riesgo
de sobrepeso. Los valores p de la prueba Tau C de Kendall fueron mayores que 0,05, no existien-
do relación entre las variables estudiadas. Se concluyó que la mayoría de los padres o tutores
legales requerían mejorar la calidad de su nutrición. La mayoría de los escolares tenía sobrepeso
o riesgo de padecerlo; así como, talla normal. No existió asociación estadísticamente significati-
va entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa corporal.
Palabras clave: conducta alimentaria, índice de masa corporal, padres, niño.
ABSTRACT
Child malnutrition is a public health problem. This research aimed to determine the association
between the anthropometric indicators of schoolchildren (height, weight, and body mass index)
and the nutrition of parents or legal guardians of minors, in an educational institution in the city
of Quito, Ecuador, during December 2019. The study had a quantitative and observational,
descriptive, and cross-sectional approach, in which 38 schoolchildren aged 5 to 11 years (20
boys and 18 girls) and 32 parents (or legal guardians) participated. 68.75% of the parents requi-
red to make changes towards a healthy diet, 68.42% of the children had normal height, 23.68%
of the children were at risk of being overweight. The p values of the Kendall Tau C test were
greater than 0.05, with no relationship between the variables studied. It was concluded that most
of the parents or legal guardians needed to improve the quality of their nutrition. Most of the
schoolchildren were overweight or at risk of being overweight, as well as normal size. There was
no statistically significant association between the parents' diet and body mass index.
Keywords: Feeding Behavior, Body Mass Index, Parents, Child.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, los problemas relacionados con la nutrición infantil se han incrementado en las
últimas décadas. En Ecuador, el número de niños con edades de 5 a 19 años diagnosticados con
sobrepeso u obesidad se elevó 10 veces: de 1975 (11 millones) a 2016 (340 millones). De igual
manera, el Instituto Nacional de Estadística y Censos reportó un aumento de la prevalencia de
este mismo indicador en niños de 5 a 11 años: de un 29,9% en 2014 al 35% en 2018.(1-4)
A esa situación se atribuyen varios factores causantes:(3,5-9)
• Prácticas alimentarias no saludables durante la etapa escolar.
• Ingesta inadecuada de nutrientes en cantidad y calidad.
• Inoportuna asistencia médica de enfermedades infecciosas.
• Familiares cuidadores con conductas alimentarias que constituyen un mal ejemplo para
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Estos factores inciden en el crecimiento y desarrollo antropométrico en la edad infantil, además
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En varios estudios se describe la presencia de relación entre elementos ambientales y la nutri-
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inadecuada también se asocia con la obesidad infantil, la que además constituye una barrera de
protección contra enfermedades.(11)
En 2018, los resultados de la Encuesta STEPS (pasos, en español) mostraron que el 63,6% de
población adulta presentó sobrepeso u obesidad, con mayor incidencia en mujeres.(12) Así, la
influencia en los niños no resulta favorable, pues lo patrones dietéticos familiares definen
conductas al respecto.(7,8)
En este contexto, el objetivo del presente estudio fue determinar la asociación entre los indicado-
res antropométricos de los escolares (talla, peso e índice de masa corporal) y la alimentación de
padres o tutores legales de los menores, en una institución educativa de la ciudad de Quito,
Ecuador, durante el mes de diciembre de 2019.
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente estudio se desarrolló en diciembre de 2019, con un enfoque cuantitativo y de tipo
observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que participaron 38 escolares con edades
de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos padres o tutores legales.
Las variables estudiadas fueron:
• En los menores: indicadores antropométricos (sexo, edad, peso y talla). Los valores se
recopilaron de los respectivos expedientes actualizados con las mediciones realizadas
por la enfermera de la Unidad Educativa en cuestión, siguiendo los protocolos de medi-
ción establecidos por la Sociedad Internacional para el Avance de la Cineatropometría
(ISAK). El peso se obtuvo usando una báscula Camry ISO 1900 y la talla empleando un
estadiómetro portátil Seca 213.
• En padres o tutores legales: calidad de la dieta,(13) cuyos datos se recolectaron mediante
el Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario, utilizando el Índice de Alimen-
tación Saludable para la población española (IASE)(14) como escala de trabajo (este
instrumento valora la frecuencia del consumo de nueve grupos alimentarios en cinco
categorías y un indicador de variedad de la dieta, obteniéndose un puntaje final (figura 1).
La variable calidad de la dieta se valoró según el equilibrio, variedad y características saludables
de la alimentación regular, según la energía y nutrientes esenciales que proporciona en garantía
de un crecimiento óptimo.(13)
Figura 1. Operacionalización del Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario según el
IASE
El programa de la Organización Mundial de la Salud Anthro Plus, en su versión 3.2.2, permitió
procesar los datos antropométricos para obtener la desviación estándar de las curvas de creci-
miento mediante puntaje Z, además de para definir el estado de la talla, peso e índice de masa
corporal (IMC).
Los datos fueron almacenados en una base diseñada en el programa Microsoft Excel 2016 MSO
versión 16.0.4266.1001 y esta se exportó al programa estadístico SPSS, versión 19, facilitando
el procesamiento estadístico mediante pruebas descriptivas de frecuencias (absolutas y porcen-
tajes) y de dispersión (desviación estándar, además de valores máximos y mínimos).
La asociación entre las variables fundamentales se hizo a través de la prueba estadística inferen-
cial de asociación Tau C de Kendall, considerando significación en el resultado cuando p < 0,05.
El estudio contó con el aval del Comité de Investigación de la Pontificia Universidad Católica
del Ecuador, expresado en resolución 017-C-ND-DT-19. La autoridad competente la institución
educativa involucrada emitió el correspondiente permiso y todos los padres o tutores legales de
los menores participantes proporcionaron la firma del consentimiento informado, con el com-
promiso de los investigadores de que se respetaría su anonimato.
RESULTADOS
La revisión de los expedientes de los 38 escolares incluidos en estudio posibilitó establecer que
todos tenían edades entre 6 y 11 años, con un ligero predominio del sexo masculino, para un
53% (tabla 1).
Tabla 1. Sexo, calidad de dieta e indicadores antropométricos en los participantes del estudio
El análisis de la calidad de la alimentación de padres y tutores legales participantes en el estudio
permitió apreciar que el 68,75% tenía una dieta que requería modificaciones para que fuera más
saludable. Con respecto al indicador de talla para la edad, el 68,42% de los niños tenía una talla
normal (puntaje z entre +2 DE y -1 DE). Los valores del índice de masa corporal según la edad
mostraron un predominio de los valores de normopeso (42,11%), pero resulta importante señalar
que un 23,68% tenía riesgo de sobrepeso (z > +1 hasta +2 DE) y otro 21,05% tenía sobrepeso z
> +2 DE) (tabla 1).
Tabla 2. Relación entre calidad de alimentación en padres e indicadores antropométricos de los
niños
Los resultados de la prueba Tau C de Kendall permitieron establecer que no existía asociación
estadística (p>0,5) entre la calidad de la alimentación de padres y tutores legales y las medidas
antropométricas de los escolares correspondientes (considerando que 6 padres tuvieron dos hijos
en este grupo). La mayoría de los progenitores con necesidad de cambios en su nutrición tenían
hijos con talla normal (63%); mientras que el 51,8% tenía sobrepeso o riesgo de adquirirlo según
índice de masa corporal normal.
DISCUSIÓN
En el presente estudio predominaron los padres o tutores legales necesitaban cambios en su
alimentación y la mayoría de los escolares presentó sobrepeso o riesgo de padecerlo, sin que se
pudieran asociar ambas variables en este entorno. Al respecto, algunos autores refieren que
durante el crecimiento infantil se adquieren costumbres y definen gustos relativos a la alimenta-
ción, los que pueden impactar de manera más visible en el estado nutricional y la salud en la
adolescencia.(15,16) Esos resultados son consistentes con los obtenidos por Gallegos Sarango,(17)
quien aplicó el mismo instrumento y observó que un 68,75% de su población necesitaba cam-
bios en la alimentación.
Los valores hallados en otro estudio en una población escolar ecuatoriana(18) indicaron un estado
similar con respecto al IMC, reportando un 25% de la población con riesgo de sobrepeso; seña-
lando la influencia entre hábitos alimentarios de los escolares, los de sus familiares y los produc-
tos que se expenden en el entorno de la unidad educativa.
Autores de una investigación en escolares de dos escuelas en zonas urbanas informaron que
existió un 87.3% de escolares con talla normal, aunque encontraron una situación caracterizada
por bajo consumo de alimentos de alta calidad nutricional y falta de conocimiento sobre una
buena alimentación por parte de familiares.(19)
Pandey, et al.(20) concluyeron que en su entrono de investigación no existió asociación estadística
entre los indicadores antropométricos de los niños y la calidad de la alimentación de los familia-
res, refiriendo que otros factores también pueden influir en esa situación: genética, preferencias
alimentarias del niño, nivel de educación, ocupación y edad de padres, estructura familiar a la
hora de comer, redes sociales, publicidad, entorno y estilo de vida.
Sin embargo, algunos autores plantean que las prácticas nutricionales de los progenitores, así
como la restricción de alimentos están asociadas con cambios en el IMC de escolares y adoles-
centes.(21) Warnick et al.(22) identificaron que algunas de esas prácticas sin el debido control,
monitoreo y responsabilidad de los padres pueden ocasionar sobrepeso u obesidad en los niños.
Por otra parte, Yamborisut et al.(21) establecieron la presencia de relación entre el peso y los
patrones alimentarios en escolares, los que se adquieren en etapas tempranas de la vida y son
controlados por familiares o cuidadores. Además, Johnson et al.(23) mencionan que la restricción
de alimentos poco saludables por parte de las madres resulta más eficientes en el control del
estado nutritivo de los niños.
Limitaciones del estudio:
Insuficiente inclusión de variables sociodemográficas y del perfil de dieta habitual en la pobla-
ción estudiada. No se exploraron otras variables relacionadas: circunferencia abdominal, riesgo
cardiovascular y síndrome metabólico. La repetición de los datos de progenitores con más de un
hijo/a en la institución involucrada. El reducido número de integrantes de la población no posibi-
lita generalizar los resultados a otros contextos similares.
CONCLUSIONES
Los investigadores hallaron que la mayoría de los padres o tutores legales requerían mejorar la
calidad de su nutrición. La suma de los escolares con sobrepeso o riesgo de este resultaron
mayoría; así como, los que tuvieron talla normal. Sin embargo, no se obtuvo una asociación
estadísticamente significativa entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa
corporal.
Conflicto de intereses: los autores declaran que no existe.
Declaración de contribución:
María Belén Ortiz Valderrama, Daniela Estefanía Parreño Tovar, Yadira Alejandra Morejón
Terán y Christian F. Juna contribuyeron en el proceso investigativo, redacción y revisado del
artículo científico.
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Recibido: 02 de julio de 2021
Aprobado: 03 de octubre de 2021
REE Volumen 16(3) Riobamba sep. - dic. 2022
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Alimentación familiar e indicadores antropométricos en escolares de una unidad educativa
urbana, Quito, Ecuador
Family nutrition and anthropometric indicators in schoolchildren of an urban educational
unit, Quito, Ecuador
https://doi.org/10.37135/ee.04.15.03
Autores
María Belén Ortiz Valderrama1 https://orcid.org/0000-0003-4271-5808
Daniela Estefanía Parreño Tovar1 https://orcid.org/0000-0002-6238-4834
Yadira Alejandra Morejón Terán2 https://orcid.org/0000-0003-2830-3081
Christian F. Juna1,3 https://orcid.org/0000-0003-1293-6925
1Facultad de Enfermería, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Quito, 170525, Ecuador.
2Research Program Social Change, Asthma and Allergy in Latin America (SCAALA), Federal
University of Bahia, Brazil.
3Department of Public Health, Graduate School of Public Health, Seoul National University,
Seoul, 08826, Republic of Korea.
Autor de correspondencia: María Belén Ortiz Valderrama. Pontificia Universidad Católica del
Ecuador. Avenida 12 de Octubre, Quito, Ecuador. Código postal: 170525; Correo electrónico:
mabe_1214@hotmail.es; Teléfono: 0995543419.
RESUMEN
La malnutrición infantil es un problema de salud pública. La investigación tuvo el objetivo de
determinar la asociación entre los indicadores antropométricos de los escolares (talla, peso e
índice de masa corporal) y la alimentación de padres o tutores legales de los menores, en una
institución educativa de la ciudad de Quito, Ecuador, durante diciembre de 2019. El estudio tuvo
un enfoque cuantitativo y de tipo observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que
participaron 38 escolares con edades de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos
padres o tutores legales. El 68,75% de los padres requería hacer cambios hacia una alimentación
saludable, el 68,42% de los niños presentaban talla normal, el 23.68% de los niños tenía riesgo
de sobrepeso. Los valores p de la prueba Tau C de Kendall fueron mayores que 0,05, no existien-
do relación entre las variables estudiadas. Se concluyó que la mayoría de los padres o tutores
legales requerían mejorar la calidad de su nutrición. La mayoría de los escolares tenía sobrepeso
o riesgo de padecerlo; así como, talla normal. No existió asociación estadísticamente significati-
va entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa corporal.
Palabras clave: conducta alimentaria, índice de masa corporal, padres, niño.
ABSTRACT
Child malnutrition is a public health problem. This research aimed to determine the association
between the anthropometric indicators of schoolchildren (height, weight, and body mass index)
and the nutrition of parents or legal guardians of minors, in an educational institution in the city
of Quito, Ecuador, during December 2019. The study had a quantitative and observational,
descriptive, and cross-sectional approach, in which 38 schoolchildren aged 5 to 11 years (20
boys and 18 girls) and 32 parents (or legal guardians) participated. 68.75% of the parents requi-
red to make changes towards a healthy diet, 68.42% of the children had normal height, 23.68%
of the children were at risk of being overweight. The p values of the Kendall Tau C test were
greater than 0.05, with no relationship between the variables studied. It was concluded that most
of the parents or legal guardians needed to improve the quality of their nutrition. Most of the
schoolchildren were overweight or at risk of being overweight, as well as normal size. There was
no statistically significant association between the parents' diet and body mass index.
Keywords: Feeding Behavior, Body Mass Index, Parents, Child.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, los problemas relacionados con la nutrición infantil se han incrementado en las
últimas décadas. En Ecuador, el número de niños con edades de 5 a 19 años diagnosticados con
sobrepeso u obesidad se elevó 10 veces: de 1975 (11 millones) a 2016 (340 millones). De igual
manera, el Instituto Nacional de Estadística y Censos reportó un aumento de la prevalencia de
este mismo indicador en niños de 5 a 11 años: de un 29,9% en 2014 al 35% en 2018.(1-4)
A esa situación se atribuyen varios factores causantes:(3,5-9)
• Prácticas alimentarias no saludables durante la etapa escolar.
• Ingesta inadecuada de nutrientes en cantidad y calidad.
• Inoportuna asistencia médica de enfermedades infecciosas.
• Familiares cuidadores con conductas alimentarias que constituyen un mal ejemplo para
los menores a su cargo.
Estos factores inciden en el crecimiento y desarrollo antropométrico en la edad infantil, además
de producir múltiples enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, hipertensión, dislipide-
mia, enfermedades cerebrovasculares, enfermedades isquémicas y del corazón, insuficiencia
cardiaca, alteración del sistema inmunológico, entre otras), las que son reportadas por el Minis-
terio de Salud Pública de Ecuador entre las primeras causas de morbi-mortalidad.(3,5-9)
En varios estudios se describe la presencia de relación entre elementos ambientales y la nutri-
ción en el embarazo, predisponiendo el crecimiento fetal e influyendo en el desarrollo durante la
infancia y en la aparición de enfermedades crónicas y autoinmunes.(10) La lactancia materna
inadecuada también se asocia con la obesidad infantil, la que además constituye una barrera de
protección contra enfermedades.(11)
En 2018, los resultados de la Encuesta STEPS (pasos, en español) mostraron que el 63,6% de
población adulta presentó sobrepeso u obesidad, con mayor incidencia en mujeres.(12) Así, la
influencia en los niños no resulta favorable, pues lo patrones dietéticos familiares definen
conductas al respecto.(7,8)
En este contexto, el objetivo del presente estudio fue determinar la asociación entre los indicado-
res antropométricos de los escolares (talla, peso e índice de masa corporal) y la alimentación de
padres o tutores legales de los menores, en una institución educativa de la ciudad de Quito,
Ecuador, durante el mes de diciembre de 2019.
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente estudio se desarrolló en diciembre de 2019, con un enfoque cuantitativo y de tipo
observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que participaron 38 escolares con edades
de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos padres o tutores legales.
Las variables estudiadas fueron:
• En los menores: indicadores antropométricos (sexo, edad, peso y talla). Los valores se
recopilaron de los respectivos expedientes actualizados con las mediciones realizadas
por la enfermera de la Unidad Educativa en cuestión, siguiendo los protocolos de medi-
ción establecidos por la Sociedad Internacional para el Avance de la Cineatropometría
(ISAK). El peso se obtuvo usando una báscula Camry ISO 1900 y la talla empleando un
estadiómetro portátil Seca 213.
• En padres o tutores legales: calidad de la dieta,(13) cuyos datos se recolectaron mediante
el Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario, utilizando el Índice de Alimen-
tación Saludable para la población española (IASE)(14) como escala de trabajo (este
instrumento valora la frecuencia del consumo de nueve grupos alimentarios en cinco
categorías y un indicador de variedad de la dieta, obteniéndose un puntaje final (figura 1).
La variable calidad de la dieta se valoró según el equilibrio, variedad y características saludables
de la alimentación regular, según la energía y nutrientes esenciales que proporciona en garantía
de un crecimiento óptimo.(13)
Figura 1. Operacionalización del Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario según el
IASE
El programa de la Organización Mundial de la Salud Anthro Plus, en su versión 3.2.2, permitió
procesar los datos antropométricos para obtener la desviación estándar de las curvas de creci-
miento mediante puntaje Z, además de para definir el estado de la talla, peso e índice de masa
corporal (IMC).
Los datos fueron almacenados en una base diseñada en el programa Microsoft Excel 2016 MSO
versión 16.0.4266.1001 y esta se exportó al programa estadístico SPSS, versión 19, facilitando
el procesamiento estadístico mediante pruebas descriptivas de frecuencias (absolutas y porcen-
tajes) y de dispersión (desviación estándar, además de valores máximos y mínimos).
La asociación entre las variables fundamentales se hizo a través de la prueba estadística inferen-
cial de asociación Tau C de Kendall, considerando significación en el resultado cuando p < 0,05.
El estudio contó con el aval del Comité de Investigación de la Pontificia Universidad Católica
del Ecuador, expresado en resolución 017-C-ND-DT-19. La autoridad competente la institución
educativa involucrada emitió el correspondiente permiso y todos los padres o tutores legales de
los menores participantes proporcionaron la firma del consentimiento informado, con el com-
promiso de los investigadores de que se respetaría su anonimato.
RESULTADOS
La revisión de los expedientes de los 38 escolares incluidos en estudio posibilitó establecer que
todos tenían edades entre 6 y 11 años, con un ligero predominio del sexo masculino, para un
53% (tabla 1).
Tabla 1. Sexo, calidad de dieta e indicadores antropométricos en los participantes del estudio
El análisis de la calidad de la alimentación de padres y tutores legales participantes en el estudio
permitió apreciar que el 68,75% tenía una dieta que requería modificaciones para que fuera más
saludable. Con respecto al indicador de talla para la edad, el 68,42% de los niños tenía una talla
normal (puntaje z entre +2 DE y -1 DE). Los valores del índice de masa corporal según la edad
mostraron un predominio de los valores de normopeso (42,11%), pero resulta importante señalar
que un 23,68% tenía riesgo de sobrepeso (z > +1 hasta +2 DE) y otro 21,05% tenía sobrepeso z
> +2 DE) (tabla 1).
Tabla 2. Relación entre calidad de alimentación en padres e indicadores antropométricos de los
niños
Los resultados de la prueba Tau C de Kendall permitieron establecer que no existía asociación
estadística (p>0,5) entre la calidad de la alimentación de padres y tutores legales y las medidas
antropométricas de los escolares correspondientes (considerando que 6 padres tuvieron dos hijos
en este grupo). La mayoría de los progenitores con necesidad de cambios en su nutrición tenían
hijos con talla normal (63%); mientras que el 51,8% tenía sobrepeso o riesgo de adquirirlo según
índice de masa corporal normal.
DISCUSIÓN
En el presente estudio predominaron los padres o tutores legales necesitaban cambios en su
alimentación y la mayoría de los escolares presentó sobrepeso o riesgo de padecerlo, sin que se
pudieran asociar ambas variables en este entorno. Al respecto, algunos autores refieren que
durante el crecimiento infantil se adquieren costumbres y definen gustos relativos a la alimenta-
ción, los que pueden impactar de manera más visible en el estado nutricional y la salud en la
adolescencia.(15,16) Esos resultados son consistentes con los obtenidos por Gallegos Sarango,(17)
quien aplicó el mismo instrumento y observó que un 68,75% de su población necesitaba cam-
bios en la alimentación.
Los valores hallados en otro estudio en una población escolar ecuatoriana(18) indicaron un estado
similar con respecto al IMC, reportando un 25% de la población con riesgo de sobrepeso; seña-
lando la influencia entre hábitos alimentarios de los escolares, los de sus familiares y los produc-
tos que se expenden en el entorno de la unidad educativa.
Autores de una investigación en escolares de dos escuelas en zonas urbanas informaron que
existió un 87.3% de escolares con talla normal, aunque encontraron una situación caracterizada
por bajo consumo de alimentos de alta calidad nutricional y falta de conocimiento sobre una
buena alimentación por parte de familiares.(19)
Pandey, et al.(20) concluyeron que en su entrono de investigación no existió asociación estadística
entre los indicadores antropométricos de los niños y la calidad de la alimentación de los familia-
res, refiriendo que otros factores también pueden influir en esa situación: genética, preferencias
alimentarias del niño, nivel de educación, ocupación y edad de padres, estructura familiar a la
hora de comer, redes sociales, publicidad, entorno y estilo de vida.
Sin embargo, algunos autores plantean que las prácticas nutricionales de los progenitores, así
como la restricción de alimentos están asociadas con cambios en el IMC de escolares y adoles-
centes.(21) Warnick et al.(22) identificaron que algunas de esas prácticas sin el debido control,
monitoreo y responsabilidad de los padres pueden ocasionar sobrepeso u obesidad en los niños.
Por otra parte, Yamborisut et al.(21) establecieron la presencia de relación entre el peso y los
patrones alimentarios en escolares, los que se adquieren en etapas tempranas de la vida y son
controlados por familiares o cuidadores. Además, Johnson et al.(23) mencionan que la restricción
de alimentos poco saludables por parte de las madres resulta más eficientes en el control del
estado nutritivo de los niños.
Limitaciones del estudio:
Insuficiente inclusión de variables sociodemográficas y del perfil de dieta habitual en la pobla-
ción estudiada. No se exploraron otras variables relacionadas: circunferencia abdominal, riesgo
cardiovascular y síndrome metabólico. La repetición de los datos de progenitores con más de un
hijo/a en la institución involucrada. El reducido número de integrantes de la población no posibi-
lita generalizar los resultados a otros contextos similares.
CONCLUSIONES
Los investigadores hallaron que la mayoría de los padres o tutores legales requerían mejorar la
calidad de su nutrición. La suma de los escolares con sobrepeso o riesgo de este resultaron
mayoría; así como, los que tuvieron talla normal. Sin embargo, no se obtuvo una asociación
estadísticamente significativa entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa
corporal.
Conflicto de intereses: los autores declaran que no existe.
Declaración de contribución:
María Belén Ortiz Valderrama, Daniela Estefanía Parreño Tovar, Yadira Alejandra Morejón
Terán y Christian F. Juna contribuyeron en el proceso investigativo, redacción y revisado del
artículo científico.
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Recibido: 02 de julio de 2021
Aprobado: 03 de octubre de 2021
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
REE Volumen 16(3) Riobamba sep. - dic. 2022
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Alimentación familiar e indicadores antropométricos en escolares de una unidad educativa
urbana, Quito, Ecuador
Family nutrition and anthropometric indicators in schoolchildren of an urban educational
unit, Quito, Ecuador
https://doi.org/10.37135/ee.04.15.03
Autores
María Belén Ortiz Valderrama1 https://orcid.org/0000-0003-4271-5808
Daniela Estefanía Parreño Tovar1 https://orcid.org/0000-0002-6238-4834
Yadira Alejandra Morejón Terán2 https://orcid.org/0000-0003-2830-3081
Christian F. Juna1,3 https://orcid.org/0000-0003-1293-6925
1Facultad de Enfermería, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Quito, 170525, Ecuador.
2Research Program Social Change, Asthma and Allergy in Latin America (SCAALA), Federal
University of Bahia, Brazil.
3Department of Public Health, Graduate School of Public Health, Seoul National University,
Seoul, 08826, Republic of Korea.
Autor de correspondencia: María Belén Ortiz Valderrama. Pontificia Universidad Católica del
Ecuador. Avenida 12 de Octubre, Quito, Ecuador. Código postal: 170525; Correo electrónico:
mabe_1214@hotmail.es; Teléfono: 0995543419.
RESUMEN
La malnutrición infantil es un problema de salud pública. La investigación tuvo el objetivo de
determinar la asociación entre los indicadores antropométricos de los escolares (talla, peso e
índice de masa corporal) y la alimentación de padres o tutores legales de los menores, en una
institución educativa de la ciudad de Quito, Ecuador, durante diciembre de 2019. El estudio tuvo
un enfoque cuantitativo y de tipo observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que
participaron 38 escolares con edades de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos
padres o tutores legales. El 68,75% de los padres requería hacer cambios hacia una alimentación
saludable, el 68,42% de los niños presentaban talla normal, el 23.68% de los niños tenía riesgo
de sobrepeso. Los valores p de la prueba Tau C de Kendall fueron mayores que 0,05, no existien-
do relación entre las variables estudiadas. Se concluyó que la mayoría de los padres o tutores
legales requerían mejorar la calidad de su nutrición. La mayoría de los escolares tenía sobrepeso
o riesgo de padecerlo; así como, talla normal. No existió asociación estadísticamente significati-
va entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa corporal.
Palabras clave: conducta alimentaria, índice de masa corporal, padres, niño.
ABSTRACT
Child malnutrition is a public health problem. This research aimed to determine the association
between the anthropometric indicators of schoolchildren (height, weight, and body mass index)
and the nutrition of parents or legal guardians of minors, in an educational institution in the city
of Quito, Ecuador, during December 2019. The study had a quantitative and observational,
descriptive, and cross-sectional approach, in which 38 schoolchildren aged 5 to 11 years (20
boys and 18 girls) and 32 parents (or legal guardians) participated. 68.75% of the parents requi-
red to make changes towards a healthy diet, 68.42% of the children had normal height, 23.68%
of the children were at risk of being overweight. The p values of the Kendall Tau C test were
greater than 0.05, with no relationship between the variables studied. It was concluded that most
of the parents or legal guardians needed to improve the quality of their nutrition. Most of the
schoolchildren were overweight or at risk of being overweight, as well as normal size. There was
no statistically significant association between the parents' diet and body mass index.
Keywords: Feeding Behavior, Body Mass Index, Parents, Child.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, los problemas relacionados con la nutrición infantil se han incrementado en las
últimas décadas. En Ecuador, el número de niños con edades de 5 a 19 años diagnosticados con
sobrepeso u obesidad se elevó 10 veces: de 1975 (11 millones) a 2016 (340 millones). De igual
manera, el Instituto Nacional de Estadística y Censos reportó un aumento de la prevalencia de
este mismo indicador en niños de 5 a 11 años: de un 29,9% en 2014 al 35% en 2018.(1-4)
A esa situación se atribuyen varios factores causantes:(3,5-9)
• Prácticas alimentarias no saludables durante la etapa escolar.
• Ingesta inadecuada de nutrientes en cantidad y calidad.
• Inoportuna asistencia médica de enfermedades infecciosas.
• Familiares cuidadores con conductas alimentarias que constituyen un mal ejemplo para
los menores a su cargo.
Estos factores inciden en el crecimiento y desarrollo antropométrico en la edad infantil, además
de producir múltiples enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, hipertensión, dislipide-
mia, enfermedades cerebrovasculares, enfermedades isquémicas y del corazón, insuficiencia
cardiaca, alteración del sistema inmunológico, entre otras), las que son reportadas por el Minis-
terio de Salud Pública de Ecuador entre las primeras causas de morbi-mortalidad.(3,5-9)
En varios estudios se describe la presencia de relación entre elementos ambientales y la nutri-
ción en el embarazo, predisponiendo el crecimiento fetal e influyendo en el desarrollo durante la
infancia y en la aparición de enfermedades crónicas y autoinmunes.(10) La lactancia materna
inadecuada también se asocia con la obesidad infantil, la que además constituye una barrera de
protección contra enfermedades.(11)
En 2018, los resultados de la Encuesta STEPS (pasos, en español) mostraron que el 63,6% de
población adulta presentó sobrepeso u obesidad, con mayor incidencia en mujeres.(12) Así, la
influencia en los niños no resulta favorable, pues lo patrones dietéticos familiares definen
conductas al respecto.(7,8)
En este contexto, el objetivo del presente estudio fue determinar la asociación entre los indicado-
res antropométricos de los escolares (talla, peso e índice de masa corporal) y la alimentación de
padres o tutores legales de los menores, en una institución educativa de la ciudad de Quito,
Ecuador, durante el mes de diciembre de 2019.
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente estudio se desarrolló en diciembre de 2019, con un enfoque cuantitativo y de tipo
observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que participaron 38 escolares con edades
de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos padres o tutores legales.
Las variables estudiadas fueron:
• En los menores: indicadores antropométricos (sexo, edad, peso y talla). Los valores se
recopilaron de los respectivos expedientes actualizados con las mediciones realizadas
por la enfermera de la Unidad Educativa en cuestión, siguiendo los protocolos de medi-
ción establecidos por la Sociedad Internacional para el Avance de la Cineatropometría
(ISAK). El peso se obtuvo usando una báscula Camry ISO 1900 y la talla empleando un
estadiómetro portátil Seca 213.
• En padres o tutores legales: calidad de la dieta,(13) cuyos datos se recolectaron mediante
el Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario, utilizando el Índice de Alimen-
tación Saludable para la población española (IASE)(14) como escala de trabajo (este
instrumento valora la frecuencia del consumo de nueve grupos alimentarios en cinco
categorías y un indicador de variedad de la dieta, obteniéndose un puntaje final (figura 1).
La variable calidad de la dieta se valoró según el equilibrio, variedad y características saludables
de la alimentación regular, según la energía y nutrientes esenciales que proporciona en garantía
de un crecimiento óptimo.(13)
Figura 1. Operacionalización del Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario según el
IASE
El programa de la Organización Mundial de la Salud Anthro Plus, en su versión 3.2.2, permitió
procesar los datos antropométricos para obtener la desviación estándar de las curvas de creci-
miento mediante puntaje Z, además de para definir el estado de la talla, peso e índice de masa
corporal (IMC).
Los datos fueron almacenados en una base diseñada en el programa Microsoft Excel 2016 MSO
versión 16.0.4266.1001 y esta se exportó al programa estadístico SPSS, versión 19, facilitando
el procesamiento estadístico mediante pruebas descriptivas de frecuencias (absolutas y porcen-
tajes) y de dispersión (desviación estándar, además de valores máximos y mínimos).
La asociación entre las variables fundamentales se hizo a través de la prueba estadística inferen-
cial de asociación Tau C de Kendall, considerando significación en el resultado cuando p < 0,05.
El estudio contó con el aval del Comité de Investigación de la Pontificia Universidad Católica
del Ecuador, expresado en resolución 017-C-ND-DT-19. La autoridad competente la institución
educativa involucrada emitió el correspondiente permiso y todos los padres o tutores legales de
los menores participantes proporcionaron la firma del consentimiento informado, con el com-
promiso de los investigadores de que se respetaría su anonimato.
RESULTADOS
La revisión de los expedientes de los 38 escolares incluidos en estudio posibilitó establecer que
todos tenían edades entre 6 y 11 años, con un ligero predominio del sexo masculino, para un
53% (tabla 1).
Tabla 1. Sexo, calidad de dieta e indicadores antropométricos en los participantes del estudio
El análisis de la calidad de la alimentación de padres y tutores legales participantes en el estudio
permitió apreciar que el 68,75% tenía una dieta que requería modificaciones para que fuera más
saludable. Con respecto al indicador de talla para la edad, el 68,42% de los niños tenía una talla
normal (puntaje z entre +2 DE y -1 DE). Los valores del índice de masa corporal según la edad
mostraron un predominio de los valores de normopeso (42,11%), pero resulta importante señalar
que un 23,68% tenía riesgo de sobrepeso (z > +1 hasta +2 DE) y otro 21,05% tenía sobrepeso z
> +2 DE) (tabla 1).
Tabla 2. Relación entre calidad de alimentación en padres e indicadores antropométricos de los
niños
Los resultados de la prueba Tau C de Kendall permitieron establecer que no existía asociación
estadística (p>0,5) entre la calidad de la alimentación de padres y tutores legales y las medidas
antropométricas de los escolares correspondientes (considerando que 6 padres tuvieron dos hijos
en este grupo). La mayoría de los progenitores con necesidad de cambios en su nutrición tenían
hijos con talla normal (63%); mientras que el 51,8% tenía sobrepeso o riesgo de adquirirlo según
índice de masa corporal normal.
DISCUSIÓN
En el presente estudio predominaron los padres o tutores legales necesitaban cambios en su
alimentación y la mayoría de los escolares presentó sobrepeso o riesgo de padecerlo, sin que se
pudieran asociar ambas variables en este entorno. Al respecto, algunos autores refieren que
durante el crecimiento infantil se adquieren costumbres y definen gustos relativos a la alimenta-
ción, los que pueden impactar de manera más visible en el estado nutricional y la salud en la
adolescencia.(15,16) Esos resultados son consistentes con los obtenidos por Gallegos Sarango,(17)
quien aplicó el mismo instrumento y observó que un 68,75% de su población necesitaba cam-
bios en la alimentación.
Los valores hallados en otro estudio en una población escolar ecuatoriana(18) indicaron un estado
similar con respecto al IMC, reportando un 25% de la población con riesgo de sobrepeso; seña-
lando la influencia entre hábitos alimentarios de los escolares, los de sus familiares y los produc-
tos que se expenden en el entorno de la unidad educativa.
Autores de una investigación en escolares de dos escuelas en zonas urbanas informaron que
existió un 87.3% de escolares con talla normal, aunque encontraron una situación caracterizada
por bajo consumo de alimentos de alta calidad nutricional y falta de conocimiento sobre una
buena alimentación por parte de familiares.(19)
Pandey, et al.(20) concluyeron que en su entrono de investigación no existió asociación estadística
entre los indicadores antropométricos de los niños y la calidad de la alimentación de los familia-
res, refiriendo que otros factores también pueden influir en esa situación: genética, preferencias
alimentarias del niño, nivel de educación, ocupación y edad de padres, estructura familiar a la
hora de comer, redes sociales, publicidad, entorno y estilo de vida.
Sin embargo, algunos autores plantean que las prácticas nutricionales de los progenitores, así
como la restricción de alimentos están asociadas con cambios en el IMC de escolares y adoles-
centes.(21) Warnick et al.(22) identificaron que algunas de esas prácticas sin el debido control,
monitoreo y responsabilidad de los padres pueden ocasionar sobrepeso u obesidad en los niños.
Por otra parte, Yamborisut et al.(21) establecieron la presencia de relación entre el peso y los
patrones alimentarios en escolares, los que se adquieren en etapas tempranas de la vida y son
controlados por familiares o cuidadores. Además, Johnson et al.(23) mencionan que la restricción
de alimentos poco saludables por parte de las madres resulta más eficientes en el control del
estado nutritivo de los niños.
Limitaciones del estudio:
Insuficiente inclusión de variables sociodemográficas y del perfil de dieta habitual en la pobla-
ción estudiada. No se exploraron otras variables relacionadas: circunferencia abdominal, riesgo
cardiovascular y síndrome metabólico. La repetición de los datos de progenitores con más de un
hijo/a en la institución involucrada. El reducido número de integrantes de la población no posibi-
lita generalizar los resultados a otros contextos similares.
CONCLUSIONES
Los investigadores hallaron que la mayoría de los padres o tutores legales requerían mejorar la
calidad de su nutrición. La suma de los escolares con sobrepeso o riesgo de este resultaron
mayoría; así como, los que tuvieron talla normal. Sin embargo, no se obtuvo una asociación
estadísticamente significativa entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa
corporal.
Conflicto de intereses: los autores declaran que no existe.
Declaración de contribución:
María Belén Ortiz Valderrama, Daniela Estefanía Parreño Tovar, Yadira Alejandra Morejón
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Recibido: 02 de julio de 2021
Aprobado: 03 de octubre de 2021
REE Volumen 16(3) Riobamba sep. - dic. 2022
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Alimentación familiar e indicadores antropométricos en escolares de una unidad educativa
urbana, Quito, Ecuador
Family nutrition and anthropometric indicators in schoolchildren of an urban educational
unit, Quito, Ecuador
https://doi.org/10.37135/ee.04.15.03
Autores
María Belén Ortiz Valderrama1 https://orcid.org/0000-0003-4271-5808
Daniela Estefanía Parreño Tovar1 https://orcid.org/0000-0002-6238-4834
Yadira Alejandra Morejón Terán2 https://orcid.org/0000-0003-2830-3081
Christian F. Juna1,3 https://orcid.org/0000-0003-1293-6925
1Facultad de Enfermería, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Quito, 170525, Ecuador.
2Research Program Social Change, Asthma and Allergy in Latin America (SCAALA), Federal
University of Bahia, Brazil.
3Department of Public Health, Graduate School of Public Health, Seoul National University,
Seoul, 08826, Republic of Korea.
Autor de correspondencia: María Belén Ortiz Valderrama. Pontificia Universidad Católica del
Ecuador. Avenida 12 de Octubre, Quito, Ecuador. Código postal: 170525; Correo electrónico:
mabe_1214@hotmail.es; Teléfono: 0995543419.
RESUMEN
La malnutrición infantil es un problema de salud pública. La investigación tuvo el objetivo de
determinar la asociación entre los indicadores antropométricos de los escolares (talla, peso e
índice de masa corporal) y la alimentación de padres o tutores legales de los menores, en una
institución educativa de la ciudad de Quito, Ecuador, durante diciembre de 2019. El estudio tuvo
un enfoque cuantitativo y de tipo observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que
participaron 38 escolares con edades de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos
padres o tutores legales. El 68,75% de los padres requería hacer cambios hacia una alimentación
saludable, el 68,42% de los niños presentaban talla normal, el 23.68% de los niños tenía riesgo
de sobrepeso. Los valores p de la prueba Tau C de Kendall fueron mayores que 0,05, no existien-
do relación entre las variables estudiadas. Se concluyó que la mayoría de los padres o tutores
legales requerían mejorar la calidad de su nutrición. La mayoría de los escolares tenía sobrepeso
o riesgo de padecerlo; así como, talla normal. No existió asociación estadísticamente significati-
va entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa corporal.
Palabras clave: conducta alimentaria, índice de masa corporal, padres, niño.
ABSTRACT
Child malnutrition is a public health problem. This research aimed to determine the association
between the anthropometric indicators of schoolchildren (height, weight, and body mass index)
and the nutrition of parents or legal guardians of minors, in an educational institution in the city
of Quito, Ecuador, during December 2019. The study had a quantitative and observational,
descriptive, and cross-sectional approach, in which 38 schoolchildren aged 5 to 11 years (20
boys and 18 girls) and 32 parents (or legal guardians) participated. 68.75% of the parents requi-
red to make changes towards a healthy diet, 68.42% of the children had normal height, 23.68%
of the children were at risk of being overweight. The p values of the Kendall Tau C test were
greater than 0.05, with no relationship between the variables studied. It was concluded that most
of the parents or legal guardians needed to improve the quality of their nutrition. Most of the
schoolchildren were overweight or at risk of being overweight, as well as normal size. There was
no statistically significant association between the parents' diet and body mass index.
Keywords: Feeding Behavior, Body Mass Index, Parents, Child.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, los problemas relacionados con la nutrición infantil se han incrementado en las
últimas décadas. En Ecuador, el número de niños con edades de 5 a 19 años diagnosticados con
sobrepeso u obesidad se elevó 10 veces: de 1975 (11 millones) a 2016 (340 millones). De igual
manera, el Instituto Nacional de Estadística y Censos reportó un aumento de la prevalencia de
este mismo indicador en niños de 5 a 11 años: de un 29,9% en 2014 al 35% en 2018.(1-4)
A esa situación se atribuyen varios factores causantes:(3,5-9)
• Prácticas alimentarias no saludables durante la etapa escolar.
• Ingesta inadecuada de nutrientes en cantidad y calidad.
• Inoportuna asistencia médica de enfermedades infecciosas.
• Familiares cuidadores con conductas alimentarias que constituyen un mal ejemplo para
los menores a su cargo.
Estos factores inciden en el crecimiento y desarrollo antropométrico en la edad infantil, además
de producir múltiples enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, hipertensión, dislipide-
mia, enfermedades cerebrovasculares, enfermedades isquémicas y del corazón, insuficiencia
cardiaca, alteración del sistema inmunológico, entre otras), las que son reportadas por el Minis-
terio de Salud Pública de Ecuador entre las primeras causas de morbi-mortalidad.(3,5-9)
En varios estudios se describe la presencia de relación entre elementos ambientales y la nutri-
ción en el embarazo, predisponiendo el crecimiento fetal e influyendo en el desarrollo durante la
infancia y en la aparición de enfermedades crónicas y autoinmunes.(10) La lactancia materna
inadecuada también se asocia con la obesidad infantil, la que además constituye una barrera de
protección contra enfermedades.(11)
En 2018, los resultados de la Encuesta STEPS (pasos, en español) mostraron que el 63,6% de
población adulta presentó sobrepeso u obesidad, con mayor incidencia en mujeres.(12) Así, la
influencia en los niños no resulta favorable, pues lo patrones dietéticos familiares definen
conductas al respecto.(7,8)
En este contexto, el objetivo del presente estudio fue determinar la asociación entre los indicado-
res antropométricos de los escolares (talla, peso e índice de masa corporal) y la alimentación de
padres o tutores legales de los menores, en una institución educativa de la ciudad de Quito,
Ecuador, durante el mes de diciembre de 2019.
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente estudio se desarrolló en diciembre de 2019, con un enfoque cuantitativo y de tipo
observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que participaron 38 escolares con edades
de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos padres o tutores legales.
Las variables estudiadas fueron:
• En los menores: indicadores antropométricos (sexo, edad, peso y talla). Los valores se
recopilaron de los respectivos expedientes actualizados con las mediciones realizadas
por la enfermera de la Unidad Educativa en cuestión, siguiendo los protocolos de medi-
ción establecidos por la Sociedad Internacional para el Avance de la Cineatropometría
(ISAK). El peso se obtuvo usando una báscula Camry ISO 1900 y la talla empleando un
estadiómetro portátil Seca 213.
• En padres o tutores legales: calidad de la dieta,(13) cuyos datos se recolectaron mediante
el Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario, utilizando el Índice de Alimen-
tación Saludable para la población española (IASE)(14) como escala de trabajo (este
instrumento valora la frecuencia del consumo de nueve grupos alimentarios en cinco
categorías y un indicador de variedad de la dieta, obteniéndose un puntaje final (figura 1).
La variable calidad de la dieta se valoró según el equilibrio, variedad y características saludables
de la alimentación regular, según la energía y nutrientes esenciales que proporciona en garantía
de un crecimiento óptimo.(13)
Figura 1. Operacionalización del Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario según el
IASE
El programa de la Organización Mundial de la Salud Anthro Plus, en su versión 3.2.2, permitió
procesar los datos antropométricos para obtener la desviación estándar de las curvas de creci-
miento mediante puntaje Z, además de para definir el estado de la talla, peso e índice de masa
corporal (IMC).
Los datos fueron almacenados en una base diseñada en el programa Microsoft Excel 2016 MSO
versión 16.0.4266.1001 y esta se exportó al programa estadístico SPSS, versión 19, facilitando
el procesamiento estadístico mediante pruebas descriptivas de frecuencias (absolutas y porcen-
tajes) y de dispersión (desviación estándar, además de valores máximos y mínimos).
La asociación entre las variables fundamentales se hizo a través de la prueba estadística inferen-
cial de asociación Tau C de Kendall, considerando significación en el resultado cuando p < 0,05.
El estudio contó con el aval del Comité de Investigación de la Pontificia Universidad Católica
del Ecuador, expresado en resolución 017-C-ND-DT-19. La autoridad competente la institución
educativa involucrada emitió el correspondiente permiso y todos los padres o tutores legales de
los menores participantes proporcionaron la firma del consentimiento informado, con el com-
promiso de los investigadores de que se respetaría su anonimato.
RESULTADOS
La revisión de los expedientes de los 38 escolares incluidos en estudio posibilitó establecer que
todos tenían edades entre 6 y 11 años, con un ligero predominio del sexo masculino, para un
53% (tabla 1).
Tabla 1. Sexo, calidad de dieta e indicadores antropométricos en los participantes del estudio
El análisis de la calidad de la alimentación de padres y tutores legales participantes en el estudio
permitió apreciar que el 68,75% tenía una dieta que requería modificaciones para que fuera más
saludable. Con respecto al indicador de talla para la edad, el 68,42% de los niños tenía una talla
normal (puntaje z entre +2 DE y -1 DE). Los valores del índice de masa corporal según la edad
mostraron un predominio de los valores de normopeso (42,11%), pero resulta importante señalar
que un 23,68% tenía riesgo de sobrepeso (z > +1 hasta +2 DE) y otro 21,05% tenía sobrepeso z
> +2 DE) (tabla 1).
Tabla 2. Relación entre calidad de alimentación en padres e indicadores antropométricos de los
niños
Los resultados de la prueba Tau C de Kendall permitieron establecer que no existía asociación
estadística (p>0,5) entre la calidad de la alimentación de padres y tutores legales y las medidas
antropométricas de los escolares correspondientes (considerando que 6 padres tuvieron dos hijos
en este grupo). La mayoría de los progenitores con necesidad de cambios en su nutrición tenían
hijos con talla normal (63%); mientras que el 51,8% tenía sobrepeso o riesgo de adquirirlo según
índice de masa corporal normal.
DISCUSIÓN
En el presente estudio predominaron los padres o tutores legales necesitaban cambios en su
alimentación y la mayoría de los escolares presentó sobrepeso o riesgo de padecerlo, sin que se
pudieran asociar ambas variables en este entorno. Al respecto, algunos autores refieren que
durante el crecimiento infantil se adquieren costumbres y definen gustos relativos a la alimenta-
ción, los que pueden impactar de manera más visible en el estado nutricional y la salud en la
adolescencia.(15,16) Esos resultados son consistentes con los obtenidos por Gallegos Sarango,(17)
quien aplicó el mismo instrumento y observó que un 68,75% de su población necesitaba cam-
bios en la alimentación.
Los valores hallados en otro estudio en una población escolar ecuatoriana(18) indicaron un estado
similar con respecto al IMC, reportando un 25% de la población con riesgo de sobrepeso; seña-
lando la influencia entre hábitos alimentarios de los escolares, los de sus familiares y los produc-
tos que se expenden en el entorno de la unidad educativa.
Autores de una investigación en escolares de dos escuelas en zonas urbanas informaron que
existió un 87.3% de escolares con talla normal, aunque encontraron una situación caracterizada
por bajo consumo de alimentos de alta calidad nutricional y falta de conocimiento sobre una
buena alimentación por parte de familiares.(19)
Pandey, et al.(20) concluyeron que en su entrono de investigación no existió asociación estadística
entre los indicadores antropométricos de los niños y la calidad de la alimentación de los familia-
res, refiriendo que otros factores también pueden influir en esa situación: genética, preferencias
alimentarias del niño, nivel de educación, ocupación y edad de padres, estructura familiar a la
hora de comer, redes sociales, publicidad, entorno y estilo de vida.
Sin embargo, algunos autores plantean que las prácticas nutricionales de los progenitores, así
como la restricción de alimentos están asociadas con cambios en el IMC de escolares y adoles-
centes.(21) Warnick et al.(22) identificaron que algunas de esas prácticas sin el debido control,
monitoreo y responsabilidad de los padres pueden ocasionar sobrepeso u obesidad en los niños.
Por otra parte, Yamborisut et al.(21) establecieron la presencia de relación entre el peso y los
patrones alimentarios en escolares, los que se adquieren en etapas tempranas de la vida y son
controlados por familiares o cuidadores. Además, Johnson et al.(23) mencionan que la restricción
de alimentos poco saludables por parte de las madres resulta más eficientes en el control del
estado nutritivo de los niños.
Limitaciones del estudio:
Insuficiente inclusión de variables sociodemográficas y del perfil de dieta habitual en la pobla-
ción estudiada. No se exploraron otras variables relacionadas: circunferencia abdominal, riesgo
cardiovascular y síndrome metabólico. La repetición de los datos de progenitores con más de un
hijo/a en la institución involucrada. El reducido número de integrantes de la población no posibi-
lita generalizar los resultados a otros contextos similares.
CONCLUSIONES
Los investigadores hallaron que la mayoría de los padres o tutores legales requerían mejorar la
calidad de su nutrición. La suma de los escolares con sobrepeso o riesgo de este resultaron
mayoría; así como, los que tuvieron talla normal. Sin embargo, no se obtuvo una asociación
estadísticamente significativa entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa
corporal.
Conflicto de intereses: los autores declaran que no existe.
Declaración de contribución:
María Belén Ortiz Valderrama, Daniela Estefanía Parreño Tovar, Yadira Alejandra Morejón
Terán y Christian F. Juna contribuyeron en el proceso investigativo, redacción y revisado del
artículo científico.
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19
cc
BY NC ND
Variables
n (%)
Sexo (escolares) (n=38)
Masculino
20 (53)
Femenino
18 (47)
Calidad de la dieta (familiares/cuidadores) (n=32)
Alimentación que necesita cambios
22 (68,75)
Alimentación saludable
8 (25)
Alimentación poco saludable
2 (6,25)
Indicadores antropométricos (escolares) (n=38)
Talla/Edad
Baja talla
1 (2,63)
Riesgo de baja talla
7 (18,42)
Talla normal
26 (68,42)
Talla alta
4 (10,53)
Índice de Masa Corporal/Edad
Riesgo de emaciación
3 (7,90)
Peso normal
16 (42,11)
Riesgo de sobrepeso
9 (23,68)
Sobrepeso
8 (21,05)
Obesidad
2 (5,26)
22. Warnick JL, Stromberg SE, Krietsch KM, Janicke DM. Family functioning mediates the
relationship between child behavior problems and parent feeding practices in youth with
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Recibido: 02 de julio de 2021
Aprobado: 03 de octubre de 2021
REE Volumen 16(3) Riobamba sep. - dic. 2022
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Alimentación familiar e indicadores antropométricos en escolares de una unidad educativa
urbana, Quito, Ecuador
Family nutrition and anthropometric indicators in schoolchildren of an urban educational
unit, Quito, Ecuador
https://doi.org/10.37135/ee.04.15.03
Autores
María Belén Ortiz Valderrama1 https://orcid.org/0000-0003-4271-5808
Daniela Estefanía Parreño Tovar1 https://orcid.org/0000-0002-6238-4834
Yadira Alejandra Morejón Terán2 https://orcid.org/0000-0003-2830-3081
Christian F. Juna1,3 https://orcid.org/0000-0003-1293-6925
1Facultad de Enfermería, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Quito, 170525, Ecuador.
2Research Program Social Change, Asthma and Allergy in Latin America (SCAALA), Federal
University of Bahia, Brazil.
3Department of Public Health, Graduate School of Public Health, Seoul National University,
Seoul, 08826, Republic of Korea.
Autor de correspondencia: María Belén Ortiz Valderrama. Pontificia Universidad Católica del
Ecuador. Avenida 12 de Octubre, Quito, Ecuador. Código postal: 170525; Correo electrónico:
mabe_1214@hotmail.es; Teléfono: 0995543419.
RESUMEN
La malnutrición infantil es un problema de salud pública. La investigación tuvo el objetivo de
determinar la asociación entre los indicadores antropométricos de los escolares (talla, peso e
índice de masa corporal) y la alimentación de padres o tutores legales de los menores, en una
institución educativa de la ciudad de Quito, Ecuador, durante diciembre de 2019. El estudio tuvo
un enfoque cuantitativo y de tipo observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que
participaron 38 escolares con edades de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos
padres o tutores legales. El 68,75% de los padres requería hacer cambios hacia una alimentación
saludable, el 68,42% de los niños presentaban talla normal, el 23.68% de los niños tenía riesgo
de sobrepeso. Los valores p de la prueba Tau C de Kendall fueron mayores que 0,05, no existien-
do relación entre las variables estudiadas. Se concluyó que la mayoría de los padres o tutores
legales requerían mejorar la calidad de su nutrición. La mayoría de los escolares tenía sobrepeso
o riesgo de padecerlo; así como, talla normal. No existió asociación estadísticamente significati-
va entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa corporal.
Palabras clave: conducta alimentaria, índice de masa corporal, padres, niño.
ABSTRACT
Child malnutrition is a public health problem. This research aimed to determine the association
between the anthropometric indicators of schoolchildren (height, weight, and body mass index)
and the nutrition of parents or legal guardians of minors, in an educational institution in the city
of Quito, Ecuador, during December 2019. The study had a quantitative and observational,
descriptive, and cross-sectional approach, in which 38 schoolchildren aged 5 to 11 years (20
boys and 18 girls) and 32 parents (or legal guardians) participated. 68.75% of the parents requi-
red to make changes towards a healthy diet, 68.42% of the children had normal height, 23.68%
of the children were at risk of being overweight. The p values of the Kendall Tau C test were
greater than 0.05, with no relationship between the variables studied. It was concluded that most
of the parents or legal guardians needed to improve the quality of their nutrition. Most of the
schoolchildren were overweight or at risk of being overweight, as well as normal size. There was
no statistically significant association between the parents' diet and body mass index.
Keywords: Feeding Behavior, Body Mass Index, Parents, Child.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, los problemas relacionados con la nutrición infantil se han incrementado en las
últimas décadas. En Ecuador, el número de niños con edades de 5 a 19 años diagnosticados con
sobrepeso u obesidad se elevó 10 veces: de 1975 (11 millones) a 2016 (340 millones). De igual
manera, el Instituto Nacional de Estadística y Censos reportó un aumento de la prevalencia de
este mismo indicador en niños de 5 a 11 años: de un 29,9% en 2014 al 35% en 2018.(1-4)
A esa situación se atribuyen varios factores causantes:(3,5-9)
• Prácticas alimentarias no saludables durante la etapa escolar.
• Ingesta inadecuada de nutrientes en cantidad y calidad.
• Inoportuna asistencia médica de enfermedades infecciosas.
• Familiares cuidadores con conductas alimentarias que constituyen un mal ejemplo para
los menores a su cargo.
Estos factores inciden en el crecimiento y desarrollo antropométrico en la edad infantil, además
de producir múltiples enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, hipertensión, dislipide-
mia, enfermedades cerebrovasculares, enfermedades isquémicas y del corazón, insuficiencia
cardiaca, alteración del sistema inmunológico, entre otras), las que son reportadas por el Minis-
terio de Salud Pública de Ecuador entre las primeras causas de morbi-mortalidad.(3,5-9)
En varios estudios se describe la presencia de relación entre elementos ambientales y la nutri-
ción en el embarazo, predisponiendo el crecimiento fetal e influyendo en el desarrollo durante la
infancia y en la aparición de enfermedades crónicas y autoinmunes.(10) La lactancia materna
inadecuada también se asocia con la obesidad infantil, la que además constituye una barrera de
protección contra enfermedades.(11)
En 2018, los resultados de la Encuesta STEPS (pasos, en español) mostraron que el 63,6% de
población adulta presentó sobrepeso u obesidad, con mayor incidencia en mujeres.(12) Así, la
influencia en los niños no resulta favorable, pues lo patrones dietéticos familiares definen
conductas al respecto.(7,8)
En este contexto, el objetivo del presente estudio fue determinar la asociación entre los indicado-
res antropométricos de los escolares (talla, peso e índice de masa corporal) y la alimentación de
padres o tutores legales de los menores, en una institución educativa de la ciudad de Quito,
Ecuador, durante el mes de diciembre de 2019.
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente estudio se desarrolló en diciembre de 2019, con un enfoque cuantitativo y de tipo
observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que participaron 38 escolares con edades
de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos padres o tutores legales.
Las variables estudiadas fueron:
• En los menores: indicadores antropométricos (sexo, edad, peso y talla). Los valores se
recopilaron de los respectivos expedientes actualizados con las mediciones realizadas
por la enfermera de la Unidad Educativa en cuestión, siguiendo los protocolos de medi-
ción establecidos por la Sociedad Internacional para el Avance de la Cineatropometría
(ISAK). El peso se obtuvo usando una báscula Camry ISO 1900 y la talla empleando un
estadiómetro portátil Seca 213.
• En padres o tutores legales: calidad de la dieta,(13) cuyos datos se recolectaron mediante
el Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario, utilizando el Índice de Alimen-
tación Saludable para la población española (IASE)(14) como escala de trabajo (este
instrumento valora la frecuencia del consumo de nueve grupos alimentarios en cinco
categorías y un indicador de variedad de la dieta, obteniéndose un puntaje final (figura 1).
La variable calidad de la dieta se valoró según el equilibrio, variedad y características saludables
de la alimentación regular, según la energía y nutrientes esenciales que proporciona en garantía
de un crecimiento óptimo.(13)
Figura 1. Operacionalización del Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario según el
IASE
El programa de la Organización Mundial de la Salud Anthro Plus, en su versión 3.2.2, permitió
procesar los datos antropométricos para obtener la desviación estándar de las curvas de creci-
miento mediante puntaje Z, además de para definir el estado de la talla, peso e índice de masa
corporal (IMC).
Los datos fueron almacenados en una base diseñada en el programa Microsoft Excel 2016 MSO
versión 16.0.4266.1001 y esta se exportó al programa estadístico SPSS, versión 19, facilitando
el procesamiento estadístico mediante pruebas descriptivas de frecuencias (absolutas y porcen-
tajes) y de dispersión (desviación estándar, además de valores máximos y mínimos).
La asociación entre las variables fundamentales se hizo a través de la prueba estadística inferen-
cial de asociación Tau C de Kendall, considerando significación en el resultado cuando p < 0,05.
El estudio contó con el aval del Comité de Investigación de la Pontificia Universidad Católica
del Ecuador, expresado en resolución 017-C-ND-DT-19. La autoridad competente la institución
educativa involucrada emitió el correspondiente permiso y todos los padres o tutores legales de
los menores participantes proporcionaron la firma del consentimiento informado, con el com-
promiso de los investigadores de que se respetaría su anonimato.
RESULTADOS
La revisión de los expedientes de los 38 escolares incluidos en estudio posibilitó establecer que
todos tenían edades entre 6 y 11 años, con un ligero predominio del sexo masculino, para un
53% (tabla 1).
Tabla 1. Sexo, calidad de dieta e indicadores antropométricos en los participantes del estudio
El análisis de la calidad de la alimentación de padres y tutores legales participantes en el estudio
permitió apreciar que el 68,75% tenía una dieta que requería modificaciones para que fuera más
saludable. Con respecto al indicador de talla para la edad, el 68,42% de los niños tenía una talla
normal (puntaje z entre +2 DE y -1 DE). Los valores del índice de masa corporal según la edad
mostraron un predominio de los valores de normopeso (42,11%), pero resulta importante señalar
que un 23,68% tenía riesgo de sobrepeso (z > +1 hasta +2 DE) y otro 21,05% tenía sobrepeso z
> +2 DE) (tabla 1).
Tabla 2. Relación entre calidad de alimentación en padres e indicadores antropométricos de los
niños
Los resultados de la prueba Tau C de Kendall permitieron establecer que no existía asociación
estadística (p>0,5) entre la calidad de la alimentación de padres y tutores legales y las medidas
antropométricas de los escolares correspondientes (considerando que 6 padres tuvieron dos hijos
en este grupo). La mayoría de los progenitores con necesidad de cambios en su nutrición tenían
hijos con talla normal (63%); mientras que el 51,8% tenía sobrepeso o riesgo de adquirirlo según
índice de masa corporal normal.
DISCUSIÓN
En el presente estudio predominaron los padres o tutores legales necesitaban cambios en su
alimentación y la mayoría de los escolares presentó sobrepeso o riesgo de padecerlo, sin que se
pudieran asociar ambas variables en este entorno. Al respecto, algunos autores refieren que
durante el crecimiento infantil se adquieren costumbres y definen gustos relativos a la alimenta-
ción, los que pueden impactar de manera más visible en el estado nutricional y la salud en la
adolescencia.(15,16) Esos resultados son consistentes con los obtenidos por Gallegos Sarango,(17)
quien aplicó el mismo instrumento y observó que un 68,75% de su población necesitaba cam-
bios en la alimentación.
Los valores hallados en otro estudio en una población escolar ecuatoriana(18) indicaron un estado
similar con respecto al IMC, reportando un 25% de la población con riesgo de sobrepeso; seña-
lando la influencia entre hábitos alimentarios de los escolares, los de sus familiares y los produc-
tos que se expenden en el entorno de la unidad educativa.
Autores de una investigación en escolares de dos escuelas en zonas urbanas informaron que
existió un 87.3% de escolares con talla normal, aunque encontraron una situación caracterizada
por bajo consumo de alimentos de alta calidad nutricional y falta de conocimiento sobre una
buena alimentación por parte de familiares.(19)
Pandey, et al.(20) concluyeron que en su entrono de investigación no existió asociación estadística
entre los indicadores antropométricos de los niños y la calidad de la alimentación de los familia-
res, refiriendo que otros factores también pueden influir en esa situación: genética, preferencias
alimentarias del niño, nivel de educación, ocupación y edad de padres, estructura familiar a la
hora de comer, redes sociales, publicidad, entorno y estilo de vida.
Sin embargo, algunos autores plantean que las prácticas nutricionales de los progenitores, así
como la restricción de alimentos están asociadas con cambios en el IMC de escolares y adoles-
centes.(21) Warnick et al.(22) identificaron que algunas de esas prácticas sin el debido control,
monitoreo y responsabilidad de los padres pueden ocasionar sobrepeso u obesidad en los niños.
Por otra parte, Yamborisut et al.(21) establecieron la presencia de relación entre el peso y los
patrones alimentarios en escolares, los que se adquieren en etapas tempranas de la vida y son
controlados por familiares o cuidadores. Además, Johnson et al.(23) mencionan que la restricción
de alimentos poco saludables por parte de las madres resulta más eficientes en el control del
estado nutritivo de los niños.
Limitaciones del estudio:
Insuficiente inclusión de variables sociodemográficas y del perfil de dieta habitual en la pobla-
ción estudiada. No se exploraron otras variables relacionadas: circunferencia abdominal, riesgo
cardiovascular y síndrome metabólico. La repetición de los datos de progenitores con más de un
hijo/a en la institución involucrada. El reducido número de integrantes de la población no posibi-
lita generalizar los resultados a otros contextos similares.
CONCLUSIONES
Los investigadores hallaron que la mayoría de los padres o tutores legales requerían mejorar la
calidad de su nutrición. La suma de los escolares con sobrepeso o riesgo de este resultaron
mayoría; así como, los que tuvieron talla normal. Sin embargo, no se obtuvo una asociación
estadísticamente significativa entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa
corporal.
Conflicto de intereses: los autores declaran que no existe.
Declaración de contribución:
María Belén Ortiz Valderrama, Daniela Estefanía Parreño Tovar, Yadira Alejandra Morejón
Terán y Christian F. Juna contribuyeron en el proceso investigativo, redacción y revisado del
artículo científico.
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Indicadores
antropométricos
según edad
Calidad de la alimentación
p valor
Saludable
(n=9)
Necesita
cambios
(n=27)
Poco
saludable
(n=2)
No. (%)
No. (%)
No. (%)
Talla
Baja talla
--
1 (3,7)
--
0,135
Riesgo de baja talla
1 (11,1)
6 (22,2)
--
Talla normal
8 (88,9)
17 (63,0)
1 (50,0)
Talla alta
--
3 (11,1)
1 (50,0)
IMC
n=9
Riesgo de emaciación
--
3 (11,1)
--
0,181
Normal
6 (66,7)
10 (37,0)
--
Riesgo de sobrepeso
1 (11,1)
8 (29,6)
--
Sobrepeso
1 (11,1)
6 (22,2)
1 (50,0)
Obesidad
1 (11,1)
--
1 (50,0)
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ISSN-digital 2661-6742
Alimentación familiar e indicadores antropométricos en escolares de una unidad educativa
urbana, Quito, Ecuador
Family nutrition and anthropometric indicators in schoolchildren of an urban educational
unit, Quito, Ecuador
https://doi.org/10.37135/ee.04.15.03
Autores
María Belén Ortiz Valderrama1 https://orcid.org/0000-0003-4271-5808
Daniela Estefanía Parreño Tovar1 https://orcid.org/0000-0002-6238-4834
Yadira Alejandra Morejón Terán2 https://orcid.org/0000-0003-2830-3081
Christian F. Juna1,3 https://orcid.org/0000-0003-1293-6925
1Facultad de Enfermería, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Quito, 170525, Ecuador.
2Research Program Social Change, Asthma and Allergy in Latin America (SCAALA), Federal
University of Bahia, Brazil.
3Department of Public Health, Graduate School of Public Health, Seoul National University,
Seoul, 08826, Republic of Korea.
Autor de correspondencia: María Belén Ortiz Valderrama. Pontificia Universidad Católica del
Ecuador. Avenida 12 de Octubre, Quito, Ecuador. Código postal: 170525; Correo electrónico:
mabe_1214@hotmail.es; Teléfono: 0995543419.
RESUMEN
La malnutrición infantil es un problema de salud pública. La investigación tuvo el objetivo de
determinar la asociación entre los indicadores antropométricos de los escolares (talla, peso e
índice de masa corporal) y la alimentación de padres o tutores legales de los menores, en una
institución educativa de la ciudad de Quito, Ecuador, durante diciembre de 2019. El estudio tuvo
un enfoque cuantitativo y de tipo observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que
participaron 38 escolares con edades de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos
padres o tutores legales. El 68,75% de los padres requería hacer cambios hacia una alimentación
saludable, el 68,42% de los niños presentaban talla normal, el 23.68% de los niños tenía riesgo
de sobrepeso. Los valores p de la prueba Tau C de Kendall fueron mayores que 0,05, no existien-
do relación entre las variables estudiadas. Se concluyó que la mayoría de los padres o tutores
legales requerían mejorar la calidad de su nutrición. La mayoría de los escolares tenía sobrepeso
o riesgo de padecerlo; así como, talla normal. No existió asociación estadísticamente significati-
va entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa corporal.
Palabras clave: conducta alimentaria, índice de masa corporal, padres, niño.
ABSTRACT
Child malnutrition is a public health problem. This research aimed to determine the association
between the anthropometric indicators of schoolchildren (height, weight, and body mass index)
and the nutrition of parents or legal guardians of minors, in an educational institution in the city
of Quito, Ecuador, during December 2019. The study had a quantitative and observational,
descriptive, and cross-sectional approach, in which 38 schoolchildren aged 5 to 11 years (20
boys and 18 girls) and 32 parents (or legal guardians) participated. 68.75% of the parents requi-
red to make changes towards a healthy diet, 68.42% of the children had normal height, 23.68%
of the children were at risk of being overweight. The p values of the Kendall Tau C test were
greater than 0.05, with no relationship between the variables studied. It was concluded that most
of the parents or legal guardians needed to improve the quality of their nutrition. Most of the
schoolchildren were overweight or at risk of being overweight, as well as normal size. There was
no statistically significant association between the parents' diet and body mass index.
Keywords: Feeding Behavior, Body Mass Index, Parents, Child.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, los problemas relacionados con la nutrición infantil se han incrementado en las
últimas décadas. En Ecuador, el número de niños con edades de 5 a 19 años diagnosticados con
sobrepeso u obesidad se elevó 10 veces: de 1975 (11 millones) a 2016 (340 millones). De igual
manera, el Instituto Nacional de Estadística y Censos reportó un aumento de la prevalencia de
este mismo indicador en niños de 5 a 11 años: de un 29,9% en 2014 al 35% en 2018.(1-4)
A esa situación se atribuyen varios factores causantes:(3,5-9)
• Prácticas alimentarias no saludables durante la etapa escolar.
• Ingesta inadecuada de nutrientes en cantidad y calidad.
• Inoportuna asistencia médica de enfermedades infecciosas.
• Familiares cuidadores con conductas alimentarias que constituyen un mal ejemplo para
los menores a su cargo.
Estos factores inciden en el crecimiento y desarrollo antropométrico en la edad infantil, además
de producir múltiples enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, hipertensión, dislipide-
mia, enfermedades cerebrovasculares, enfermedades isquémicas y del corazón, insuficiencia
cardiaca, alteración del sistema inmunológico, entre otras), las que son reportadas por el Minis-
terio de Salud Pública de Ecuador entre las primeras causas de morbi-mortalidad.(3,5-9)
En varios estudios se describe la presencia de relación entre elementos ambientales y la nutri-
ción en el embarazo, predisponiendo el crecimiento fetal e influyendo en el desarrollo durante la
infancia y en la aparición de enfermedades crónicas y autoinmunes.(10) La lactancia materna
inadecuada también se asocia con la obesidad infantil, la que además constituye una barrera de
protección contra enfermedades.(11)
En 2018, los resultados de la Encuesta STEPS (pasos, en español) mostraron que el 63,6% de
población adulta presentó sobrepeso u obesidad, con mayor incidencia en mujeres.(12) Así, la
influencia en los niños no resulta favorable, pues lo patrones dietéticos familiares definen
conductas al respecto.(7,8)
En este contexto, el objetivo del presente estudio fue determinar la asociación entre los indicado-
res antropométricos de los escolares (talla, peso e índice de masa corporal) y la alimentación de
padres o tutores legales de los menores, en una institución educativa de la ciudad de Quito,
Ecuador, durante el mes de diciembre de 2019.
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente estudio se desarrolló en diciembre de 2019, con un enfoque cuantitativo y de tipo
observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que participaron 38 escolares con edades
de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos padres o tutores legales.
Las variables estudiadas fueron:
• En los menores: indicadores antropométricos (sexo, edad, peso y talla). Los valores se
recopilaron de los respectivos expedientes actualizados con las mediciones realizadas
por la enfermera de la Unidad Educativa en cuestión, siguiendo los protocolos de medi-
ción establecidos por la Sociedad Internacional para el Avance de la Cineatropometría
(ISAK). El peso se obtuvo usando una báscula Camry ISO 1900 y la talla empleando un
estadiómetro portátil Seca 213.
• En padres o tutores legales: calidad de la dieta,(13) cuyos datos se recolectaron mediante
el Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario, utilizando el Índice de Alimen-
tación Saludable para la población española (IASE)(14) como escala de trabajo (este
instrumento valora la frecuencia del consumo de nueve grupos alimentarios en cinco
categorías y un indicador de variedad de la dieta, obteniéndose un puntaje final (figura 1).
La variable calidad de la dieta se valoró según el equilibrio, variedad y características saludables
de la alimentación regular, según la energía y nutrientes esenciales que proporciona en garantía
de un crecimiento óptimo.(13)
Figura 1. Operacionalización del Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario según el
IASE
El programa de la Organización Mundial de la Salud Anthro Plus, en su versión 3.2.2, permitió
procesar los datos antropométricos para obtener la desviación estándar de las curvas de creci-
miento mediante puntaje Z, además de para definir el estado de la talla, peso e índice de masa
corporal (IMC).
Los datos fueron almacenados en una base diseñada en el programa Microsoft Excel 2016 MSO
versión 16.0.4266.1001 y esta se exportó al programa estadístico SPSS, versión 19, facilitando
el procesamiento estadístico mediante pruebas descriptivas de frecuencias (absolutas y porcen-
tajes) y de dispersión (desviación estándar, además de valores máximos y mínimos).
La asociación entre las variables fundamentales se hizo a través de la prueba estadística inferen-
cial de asociación Tau C de Kendall, considerando significación en el resultado cuando p < 0,05.
El estudio contó con el aval del Comité de Investigación de la Pontificia Universidad Católica
del Ecuador, expresado en resolución 017-C-ND-DT-19. La autoridad competente la institución
educativa involucrada emitió el correspondiente permiso y todos los padres o tutores legales de
los menores participantes proporcionaron la firma del consentimiento informado, con el com-
promiso de los investigadores de que se respetaría su anonimato.
RESULTADOS
La revisión de los expedientes de los 38 escolares incluidos en estudio posibilitó establecer que
todos tenían edades entre 6 y 11 años, con un ligero predominio del sexo masculino, para un
53% (tabla 1).
Tabla 1. Sexo, calidad de dieta e indicadores antropométricos en los participantes del estudio
El análisis de la calidad de la alimentación de padres y tutores legales participantes en el estudio
permitió apreciar que el 68,75% tenía una dieta que requería modificaciones para que fuera más
saludable. Con respecto al indicador de talla para la edad, el 68,42% de los niños tenía una talla
normal (puntaje z entre +2 DE y -1 DE). Los valores del índice de masa corporal según la edad
mostraron un predominio de los valores de normopeso (42,11%), pero resulta importante señalar
que un 23,68% tenía riesgo de sobrepeso (z > +1 hasta +2 DE) y otro 21,05% tenía sobrepeso z
> +2 DE) (tabla 1).
Tabla 2. Relación entre calidad de alimentación en padres e indicadores antropométricos de los
niños
Los resultados de la prueba Tau C de Kendall permitieron establecer que no existía asociación
estadística (p>0,5) entre la calidad de la alimentación de padres y tutores legales y las medidas
antropométricas de los escolares correspondientes (considerando que 6 padres tuvieron dos hijos
en este grupo). La mayoría de los progenitores con necesidad de cambios en su nutrición tenían
hijos con talla normal (63%); mientras que el 51,8% tenía sobrepeso o riesgo de adquirirlo según
índice de masa corporal normal.
DISCUSIÓN
En el presente estudio predominaron los padres o tutores legales necesitaban cambios en su
alimentación y la mayoría de los escolares presentó sobrepeso o riesgo de padecerlo, sin que se
pudieran asociar ambas variables en este entorno. Al respecto, algunos autores refieren que
durante el crecimiento infantil se adquieren costumbres y definen gustos relativos a la alimenta-
ción, los que pueden impactar de manera más visible en el estado nutricional y la salud en la
adolescencia.(15,16) Esos resultados son consistentes con los obtenidos por Gallegos Sarango,(17)
quien aplicó el mismo instrumento y observó que un 68,75% de su población necesitaba cam-
bios en la alimentación.
Los valores hallados en otro estudio en una población escolar ecuatoriana(18) indicaron un estado
similar con respecto al IMC, reportando un 25% de la población con riesgo de sobrepeso; seña-
lando la influencia entre hábitos alimentarios de los escolares, los de sus familiares y los produc-
tos que se expenden en el entorno de la unidad educativa.
Autores de una investigación en escolares de dos escuelas en zonas urbanas informaron que
existió un 87.3% de escolares con talla normal, aunque encontraron una situación caracterizada
por bajo consumo de alimentos de alta calidad nutricional y falta de conocimiento sobre una
buena alimentación por parte de familiares.(19)
Pandey, et al.(20) concluyeron que en su entrono de investigación no existió asociación estadística
entre los indicadores antropométricos de los niños y la calidad de la alimentación de los familia-
res, refiriendo que otros factores también pueden influir en esa situación: genética, preferencias
alimentarias del niño, nivel de educación, ocupación y edad de padres, estructura familiar a la
hora de comer, redes sociales, publicidad, entorno y estilo de vida.
Sin embargo, algunos autores plantean que las prácticas nutricionales de los progenitores, así
como la restricción de alimentos están asociadas con cambios en el IMC de escolares y adoles-
centes.(21) Warnick et al.(22) identificaron que algunas de esas prácticas sin el debido control,
monitoreo y responsabilidad de los padres pueden ocasionar sobrepeso u obesidad en los niños.
Por otra parte, Yamborisut et al.(21) establecieron la presencia de relación entre el peso y los
patrones alimentarios en escolares, los que se adquieren en etapas tempranas de la vida y son
controlados por familiares o cuidadores. Además, Johnson et al.(23) mencionan que la restricción
de alimentos poco saludables por parte de las madres resulta más eficientes en el control del
estado nutritivo de los niños.
Limitaciones del estudio:
Insuficiente inclusión de variables sociodemográficas y del perfil de dieta habitual en la pobla-
ción estudiada. No se exploraron otras variables relacionadas: circunferencia abdominal, riesgo
cardiovascular y síndrome metabólico. La repetición de los datos de progenitores con más de un
hijo/a en la institución involucrada. El reducido número de integrantes de la población no posibi-
lita generalizar los resultados a otros contextos similares.
CONCLUSIONES
Los investigadores hallaron que la mayoría de los padres o tutores legales requerían mejorar la
calidad de su nutrición. La suma de los escolares con sobrepeso o riesgo de este resultaron
mayoría; así como, los que tuvieron talla normal. Sin embargo, no se obtuvo una asociación
estadísticamente significativa entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa
corporal.
Conflicto de intereses: los autores declaran que no existe.
Declaración de contribución:
María Belén Ortiz Valderrama, Daniela Estefanía Parreño Tovar, Yadira Alejandra Morejón
Terán y Christian F. Juna contribuyeron en el proceso investigativo, redacción y revisado del
artículo científico.
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Recibido: 02 de julio de 2021
Aprobado: 03 de octubre de 2021
REE Volumen 16(3) Riobamba sep. - dic. 2022
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
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Yadira Alejandra Morejón Terán2 https://orcid.org/0000-0003-2830-3081
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2Research Program Social Change, Asthma and Allergy in Latin America (SCAALA), Federal
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Autor de correspondencia: María Belén Ortiz Valderrama. Pontificia Universidad Católica del
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mabe_1214@hotmail.es; Teléfono: 0995543419.
RESUMEN
La malnutrición infantil es un problema de salud pública. La investigación tuvo el objetivo de
determinar la asociación entre los indicadores antropométricos de los escolares (talla, peso e
índice de masa corporal) y la alimentación de padres o tutores legales de los menores, en una
institución educativa de la ciudad de Quito, Ecuador, durante diciembre de 2019. El estudio tuvo
un enfoque cuantitativo y de tipo observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que
participaron 38 escolares con edades de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos
padres o tutores legales. El 68,75% de los padres requería hacer cambios hacia una alimentación
saludable, el 68,42% de los niños presentaban talla normal, el 23.68% de los niños tenía riesgo
de sobrepeso. Los valores p de la prueba Tau C de Kendall fueron mayores que 0,05, no existien-
do relación entre las variables estudiadas. Se concluyó que la mayoría de los padres o tutores
legales requerían mejorar la calidad de su nutrición. La mayoría de los escolares tenía sobrepeso
o riesgo de padecerlo; así como, talla normal. No existió asociación estadísticamente significati-
va entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa corporal.
Palabras clave: conducta alimentaria, índice de masa corporal, padres, niño.
ABSTRACT
Child malnutrition is a public health problem. This research aimed to determine the association
between the anthropometric indicators of schoolchildren (height, weight, and body mass index)
and the nutrition of parents or legal guardians of minors, in an educational institution in the city
of Quito, Ecuador, during December 2019. The study had a quantitative and observational,
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red to make changes towards a healthy diet, 68.42% of the children had normal height, 23.68%
of the children were at risk of being overweight. The p values of the Kendall Tau C test were
greater than 0.05, with no relationship between the variables studied. It was concluded that most
of the parents or legal guardians needed to improve the quality of their nutrition. Most of the
schoolchildren were overweight or at risk of being overweight, as well as normal size. There was
no statistically significant association between the parents' diet and body mass index.
Keywords: Feeding Behavior, Body Mass Index, Parents, Child.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, los problemas relacionados con la nutrición infantil se han incrementado en las
últimas décadas. En Ecuador, el número de niños con edades de 5 a 19 años diagnosticados con
sobrepeso u obesidad se elevó 10 veces: de 1975 (11 millones) a 2016 (340 millones). De igual
manera, el Instituto Nacional de Estadística y Censos reportó un aumento de la prevalencia de
este mismo indicador en niños de 5 a 11 años: de un 29,9% en 2014 al 35% en 2018.(1-4)
A esa situación se atribuyen varios factores causantes:(3,5-9)
• Prácticas alimentarias no saludables durante la etapa escolar.
• Ingesta inadecuada de nutrientes en cantidad y calidad.
• Inoportuna asistencia médica de enfermedades infecciosas.
• Familiares cuidadores con conductas alimentarias que constituyen un mal ejemplo para
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Estos factores inciden en el crecimiento y desarrollo antropométrico en la edad infantil, además
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inadecuada también se asocia con la obesidad infantil, la que además constituye una barrera de
protección contra enfermedades.(11)
En 2018, los resultados de la Encuesta STEPS (pasos, en español) mostraron que el 63,6% de
población adulta presentó sobrepeso u obesidad, con mayor incidencia en mujeres.(12) Así, la
influencia en los niños no resulta favorable, pues lo patrones dietéticos familiares definen
conductas al respecto.(7,8)
En este contexto, el objetivo del presente estudio fue determinar la asociación entre los indicado-
res antropométricos de los escolares (talla, peso e índice de masa corporal) y la alimentación de
padres o tutores legales de los menores, en una institución educativa de la ciudad de Quito,
Ecuador, durante el mes de diciembre de 2019.
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente estudio se desarrolló en diciembre de 2019, con un enfoque cuantitativo y de tipo
observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que participaron 38 escolares con edades
de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos padres o tutores legales.
Las variables estudiadas fueron:
• En los menores: indicadores antropométricos (sexo, edad, peso y talla). Los valores se
recopilaron de los respectivos expedientes actualizados con las mediciones realizadas
por la enfermera de la Unidad Educativa en cuestión, siguiendo los protocolos de medi-
ción establecidos por la Sociedad Internacional para el Avance de la Cineatropometría
(ISAK). El peso se obtuvo usando una báscula Camry ISO 1900 y la talla empleando un
estadiómetro portátil Seca 213.
• En padres o tutores legales: calidad de la dieta,(13) cuyos datos se recolectaron mediante
el Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario, utilizando el Índice de Alimen-
tación Saludable para la población española (IASE)(14) como escala de trabajo (este
instrumento valora la frecuencia del consumo de nueve grupos alimentarios en cinco
categorías y un indicador de variedad de la dieta, obteniéndose un puntaje final (figura 1).
La variable calidad de la dieta se valoró según el equilibrio, variedad y características saludables
de la alimentación regular, según la energía y nutrientes esenciales que proporciona en garantía
de un crecimiento óptimo.(13)
Figura 1. Operacionalización del Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario según el
IASE
El programa de la Organización Mundial de la Salud Anthro Plus, en su versión 3.2.2, permitió
procesar los datos antropométricos para obtener la desviación estándar de las curvas de creci-
miento mediante puntaje Z, además de para definir el estado de la talla, peso e índice de masa
corporal (IMC).
Los datos fueron almacenados en una base diseñada en el programa Microsoft Excel 2016 MSO
versión 16.0.4266.1001 y esta se exportó al programa estadístico SPSS, versión 19, facilitando
el procesamiento estadístico mediante pruebas descriptivas de frecuencias (absolutas y porcen-
tajes) y de dispersión (desviación estándar, además de valores máximos y mínimos).
La asociación entre las variables fundamentales se hizo a través de la prueba estadística inferen-
cial de asociación Tau C de Kendall, considerando significación en el resultado cuando p < 0,05.
El estudio contó con el aval del Comité de Investigación de la Pontificia Universidad Católica
del Ecuador, expresado en resolución 017-C-ND-DT-19. La autoridad competente la institución
educativa involucrada emitió el correspondiente permiso y todos los padres o tutores legales de
los menores participantes proporcionaron la firma del consentimiento informado, con el com-
promiso de los investigadores de que se respetaría su anonimato.
RESULTADOS
La revisión de los expedientes de los 38 escolares incluidos en estudio posibilitó establecer que
todos tenían edades entre 6 y 11 años, con un ligero predominio del sexo masculino, para un
53% (tabla 1).
Tabla 1. Sexo, calidad de dieta e indicadores antropométricos en los participantes del estudio
El análisis de la calidad de la alimentación de padres y tutores legales participantes en el estudio
permitió apreciar que el 68,75% tenía una dieta que requería modificaciones para que fuera más
saludable. Con respecto al indicador de talla para la edad, el 68,42% de los niños tenía una talla
normal (puntaje z entre +2 DE y -1 DE). Los valores del índice de masa corporal según la edad
mostraron un predominio de los valores de normopeso (42,11%), pero resulta importante señalar
que un 23,68% tenía riesgo de sobrepeso (z > +1 hasta +2 DE) y otro 21,05% tenía sobrepeso z
> +2 DE) (tabla 1).
Tabla 2. Relación entre calidad de alimentación en padres e indicadores antropométricos de los
niños
Los resultados de la prueba Tau C de Kendall permitieron establecer que no existía asociación
estadística (p>0,5) entre la calidad de la alimentación de padres y tutores legales y las medidas
antropométricas de los escolares correspondientes (considerando que 6 padres tuvieron dos hijos
en este grupo). La mayoría de los progenitores con necesidad de cambios en su nutrición tenían
hijos con talla normal (63%); mientras que el 51,8% tenía sobrepeso o riesgo de adquirirlo según
índice de masa corporal normal.
DISCUSIÓN
En el presente estudio predominaron los padres o tutores legales necesitaban cambios en su
alimentación y la mayoría de los escolares presentó sobrepeso o riesgo de padecerlo, sin que se
pudieran asociar ambas variables en este entorno. Al respecto, algunos autores refieren que
durante el crecimiento infantil se adquieren costumbres y definen gustos relativos a la alimenta-
ción, los que pueden impactar de manera más visible en el estado nutricional y la salud en la
adolescencia.(15,16) Esos resultados son consistentes con los obtenidos por Gallegos Sarango,(17)
quien aplicó el mismo instrumento y observó que un 68,75% de su población necesitaba cam-
bios en la alimentación.
Los valores hallados en otro estudio en una población escolar ecuatoriana(18) indicaron un estado
similar con respecto al IMC, reportando un 25% de la población con riesgo de sobrepeso; seña-
lando la influencia entre hábitos alimentarios de los escolares, los de sus familiares y los produc-
tos que se expenden en el entorno de la unidad educativa.
Autores de una investigación en escolares de dos escuelas en zonas urbanas informaron que
existió un 87.3% de escolares con talla normal, aunque encontraron una situación caracterizada
por bajo consumo de alimentos de alta calidad nutricional y falta de conocimiento sobre una
buena alimentación por parte de familiares.(19)
Pandey, et al.(20) concluyeron que en su entrono de investigación no existió asociación estadística
entre los indicadores antropométricos de los niños y la calidad de la alimentación de los familia-
res, refiriendo que otros factores también pueden influir en esa situación: genética, preferencias
alimentarias del niño, nivel de educación, ocupación y edad de padres, estructura familiar a la
hora de comer, redes sociales, publicidad, entorno y estilo de vida.
Sin embargo, algunos autores plantean que las prácticas nutricionales de los progenitores, así
como la restricción de alimentos están asociadas con cambios en el IMC de escolares y adoles-
centes.(21) Warnick et al.(22) identificaron que algunas de esas prácticas sin el debido control,
monitoreo y responsabilidad de los padres pueden ocasionar sobrepeso u obesidad en los niños.
Por otra parte, Yamborisut et al.(21) establecieron la presencia de relación entre el peso y los
patrones alimentarios en escolares, los que se adquieren en etapas tempranas de la vida y son
controlados por familiares o cuidadores. Además, Johnson et al.(23) mencionan que la restricción
de alimentos poco saludables por parte de las madres resulta más eficientes en el control del
estado nutritivo de los niños.
Limitaciones del estudio:
Insuficiente inclusión de variables sociodemográficas y del perfil de dieta habitual en la pobla-
ción estudiada. No se exploraron otras variables relacionadas: circunferencia abdominal, riesgo
cardiovascular y síndrome metabólico. La repetición de los datos de progenitores con más de un
hijo/a en la institución involucrada. El reducido número de integrantes de la población no posibi-
lita generalizar los resultados a otros contextos similares.
CONCLUSIONES
Los investigadores hallaron que la mayoría de los padres o tutores legales requerían mejorar la
calidad de su nutrición. La suma de los escolares con sobrepeso o riesgo de este resultaron
mayoría; así como, los que tuvieron talla normal. Sin embargo, no se obtuvo una asociación
estadísticamente significativa entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa
corporal.
Conflicto de intereses: los autores declaran que no existe.
Declaración de contribución:
María Belén Ortiz Valderrama, Daniela Estefanía Parreño Tovar, Yadira Alejandra Morejón
Terán y Christian F. Juna contribuyeron en el proceso investigativo, redacción y revisado del
artículo científico.
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Recibido: 02 de julio de 2021
Aprobado: 03 de octubre de 2021
REE Volumen 16(3) Riobamba sep. - dic. 2022
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Alimentación familiar e indicadores antropométricos en escolares de una unidad educativa
urbana, Quito, Ecuador
Family nutrition and anthropometric indicators in schoolchildren of an urban educational
unit, Quito, Ecuador
https://doi.org/10.37135/ee.04.15.03
Autores
María Belén Ortiz Valderrama1 https://orcid.org/0000-0003-4271-5808
Daniela Estefanía Parreño Tovar1 https://orcid.org/0000-0002-6238-4834
Yadira Alejandra Morejón Terán2 https://orcid.org/0000-0003-2830-3081
Christian F. Juna1,3 https://orcid.org/0000-0003-1293-6925
1Facultad de Enfermería, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Quito, 170525, Ecuador.
2Research Program Social Change, Asthma and Allergy in Latin America (SCAALA), Federal
University of Bahia, Brazil.
3Department of Public Health, Graduate School of Public Health, Seoul National University,
Seoul, 08826, Republic of Korea.
Autor de correspondencia: María Belén Ortiz Valderrama. Pontificia Universidad Católica del
Ecuador. Avenida 12 de Octubre, Quito, Ecuador. Código postal: 170525; Correo electrónico:
mabe_1214@hotmail.es; Teléfono: 0995543419.
RESUMEN
La malnutrición infantil es un problema de salud pública. La investigación tuvo el objetivo de
determinar la asociación entre los indicadores antropométricos de los escolares (talla, peso e
índice de masa corporal) y la alimentación de padres o tutores legales de los menores, en una
institución educativa de la ciudad de Quito, Ecuador, durante diciembre de 2019. El estudio tuvo
un enfoque cuantitativo y de tipo observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que
participaron 38 escolares con edades de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos
padres o tutores legales. El 68,75% de los padres requería hacer cambios hacia una alimentación
saludable, el 68,42% de los niños presentaban talla normal, el 23.68% de los niños tenía riesgo
de sobrepeso. Los valores p de la prueba Tau C de Kendall fueron mayores que 0,05, no existien-
do relación entre las variables estudiadas. Se concluyó que la mayoría de los padres o tutores
legales requerían mejorar la calidad de su nutrición. La mayoría de los escolares tenía sobrepeso
o riesgo de padecerlo; así como, talla normal. No existió asociación estadísticamente significati-
va entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa corporal.
Palabras clave: conducta alimentaria, índice de masa corporal, padres, niño.
ABSTRACT
Child malnutrition is a public health problem. This research aimed to determine the association
between the anthropometric indicators of schoolchildren (height, weight, and body mass index)
and the nutrition of parents or legal guardians of minors, in an educational institution in the city
of Quito, Ecuador, during December 2019. The study had a quantitative and observational,
descriptive, and cross-sectional approach, in which 38 schoolchildren aged 5 to 11 years (20
boys and 18 girls) and 32 parents (or legal guardians) participated. 68.75% of the parents requi-
red to make changes towards a healthy diet, 68.42% of the children had normal height, 23.68%
of the children were at risk of being overweight. The p values of the Kendall Tau C test were
greater than 0.05, with no relationship between the variables studied. It was concluded that most
of the parents or legal guardians needed to improve the quality of their nutrition. Most of the
schoolchildren were overweight or at risk of being overweight, as well as normal size. There was
no statistically significant association between the parents' diet and body mass index.
Keywords: Feeding Behavior, Body Mass Index, Parents, Child.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, los problemas relacionados con la nutrición infantil se han incrementado en las
últimas décadas. En Ecuador, el número de niños con edades de 5 a 19 años diagnosticados con
sobrepeso u obesidad se elevó 10 veces: de 1975 (11 millones) a 2016 (340 millones). De igual
manera, el Instituto Nacional de Estadística y Censos reportó un aumento de la prevalencia de
este mismo indicador en niños de 5 a 11 años: de un 29,9% en 2014 al 35% en 2018.(1-4)
A esa situación se atribuyen varios factores causantes:(3,5-9)
• Prácticas alimentarias no saludables durante la etapa escolar.
• Ingesta inadecuada de nutrientes en cantidad y calidad.
• Inoportuna asistencia médica de enfermedades infecciosas.
• Familiares cuidadores con conductas alimentarias que constituyen un mal ejemplo para
los menores a su cargo.
Estos factores inciden en el crecimiento y desarrollo antropométrico en la edad infantil, además
de producir múltiples enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, hipertensión, dislipide-
mia, enfermedades cerebrovasculares, enfermedades isquémicas y del corazón, insuficiencia
cardiaca, alteración del sistema inmunológico, entre otras), las que son reportadas por el Minis-
terio de Salud Pública de Ecuador entre las primeras causas de morbi-mortalidad.(3,5-9)
En varios estudios se describe la presencia de relación entre elementos ambientales y la nutri-
ción en el embarazo, predisponiendo el crecimiento fetal e influyendo en el desarrollo durante la
infancia y en la aparición de enfermedades crónicas y autoinmunes.(10) La lactancia materna
inadecuada también se asocia con la obesidad infantil, la que además constituye una barrera de
protección contra enfermedades.(11)
En 2018, los resultados de la Encuesta STEPS (pasos, en español) mostraron que el 63,6% de
población adulta presentó sobrepeso u obesidad, con mayor incidencia en mujeres.(12) Así, la
influencia en los niños no resulta favorable, pues lo patrones dietéticos familiares definen
conductas al respecto.(7,8)
En este contexto, el objetivo del presente estudio fue determinar la asociación entre los indicado-
res antropométricos de los escolares (talla, peso e índice de masa corporal) y la alimentación de
padres o tutores legales de los menores, en una institución educativa de la ciudad de Quito,
Ecuador, durante el mes de diciembre de 2019.
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente estudio se desarrolló en diciembre de 2019, con un enfoque cuantitativo y de tipo
observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que participaron 38 escolares con edades
de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos padres o tutores legales.
Las variables estudiadas fueron:
• En los menores: indicadores antropométricos (sexo, edad, peso y talla). Los valores se
recopilaron de los respectivos expedientes actualizados con las mediciones realizadas
por la enfermera de la Unidad Educativa en cuestión, siguiendo los protocolos de medi-
ción establecidos por la Sociedad Internacional para el Avance de la Cineatropometría
(ISAK). El peso se obtuvo usando una báscula Camry ISO 1900 y la talla empleando un
estadiómetro portátil Seca 213.
• En padres o tutores legales: calidad de la dieta,(13) cuyos datos se recolectaron mediante
el Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario, utilizando el Índice de Alimen-
tación Saludable para la población española (IASE)(14) como escala de trabajo (este
instrumento valora la frecuencia del consumo de nueve grupos alimentarios en cinco
categorías y un indicador de variedad de la dieta, obteniéndose un puntaje final (figura 1).
La variable calidad de la dieta se valoró según el equilibrio, variedad y características saludables
de la alimentación regular, según la energía y nutrientes esenciales que proporciona en garantía
de un crecimiento óptimo.(13)
Figura 1. Operacionalización del Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario según el
IASE
El programa de la Organización Mundial de la Salud Anthro Plus, en su versión 3.2.2, permitió
procesar los datos antropométricos para obtener la desviación estándar de las curvas de creci-
miento mediante puntaje Z, además de para definir el estado de la talla, peso e índice de masa
corporal (IMC).
Los datos fueron almacenados en una base diseñada en el programa Microsoft Excel 2016 MSO
versión 16.0.4266.1001 y esta se exportó al programa estadístico SPSS, versión 19, facilitando
el procesamiento estadístico mediante pruebas descriptivas de frecuencias (absolutas y porcen-
tajes) y de dispersión (desviación estándar, además de valores máximos y mínimos).
La asociación entre las variables fundamentales se hizo a través de la prueba estadística inferen-
cial de asociación Tau C de Kendall, considerando significación en el resultado cuando p < 0,05.
El estudio contó con el aval del Comité de Investigación de la Pontificia Universidad Católica
del Ecuador, expresado en resolución 017-C-ND-DT-19. La autoridad competente la institución
educativa involucrada emitió el correspondiente permiso y todos los padres o tutores legales de
los menores participantes proporcionaron la firma del consentimiento informado, con el com-
promiso de los investigadores de que se respetaría su anonimato.
RESULTADOS
La revisión de los expedientes de los 38 escolares incluidos en estudio posibilitó establecer que
todos tenían edades entre 6 y 11 años, con un ligero predominio del sexo masculino, para un
53% (tabla 1).
Tabla 1. Sexo, calidad de dieta e indicadores antropométricos en los participantes del estudio
El análisis de la calidad de la alimentación de padres y tutores legales participantes en el estudio
permitió apreciar que el 68,75% tenía una dieta que requería modificaciones para que fuera más
saludable. Con respecto al indicador de talla para la edad, el 68,42% de los niños tenía una talla
normal (puntaje z entre +2 DE y -1 DE). Los valores del índice de masa corporal según la edad
mostraron un predominio de los valores de normopeso (42,11%), pero resulta importante señalar
que un 23,68% tenía riesgo de sobrepeso (z > +1 hasta +2 DE) y otro 21,05% tenía sobrepeso z
> +2 DE) (tabla 1).
Tabla 2. Relación entre calidad de alimentación en padres e indicadores antropométricos de los
niños
Los resultados de la prueba Tau C de Kendall permitieron establecer que no existía asociación
estadística (p>0,5) entre la calidad de la alimentación de padres y tutores legales y las medidas
antropométricas de los escolares correspondientes (considerando que 6 padres tuvieron dos hijos
en este grupo). La mayoría de los progenitores con necesidad de cambios en su nutrición tenían
hijos con talla normal (63%); mientras que el 51,8% tenía sobrepeso o riesgo de adquirirlo según
índice de masa corporal normal.
DISCUSIÓN
En el presente estudio predominaron los padres o tutores legales necesitaban cambios en su
alimentación y la mayoría de los escolares presentó sobrepeso o riesgo de padecerlo, sin que se
pudieran asociar ambas variables en este entorno. Al respecto, algunos autores refieren que
durante el crecimiento infantil se adquieren costumbres y definen gustos relativos a la alimenta-
ción, los que pueden impactar de manera más visible en el estado nutricional y la salud en la
adolescencia.(15,16) Esos resultados son consistentes con los obtenidos por Gallegos Sarango,(17)
quien aplicó el mismo instrumento y observó que un 68,75% de su población necesitaba cam-
bios en la alimentación.
Los valores hallados en otro estudio en una población escolar ecuatoriana(18) indicaron un estado
similar con respecto al IMC, reportando un 25% de la población con riesgo de sobrepeso; seña-
lando la influencia entre hábitos alimentarios de los escolares, los de sus familiares y los produc-
tos que se expenden en el entorno de la unidad educativa.
Autores de una investigación en escolares de dos escuelas en zonas urbanas informaron que
existió un 87.3% de escolares con talla normal, aunque encontraron una situación caracterizada
por bajo consumo de alimentos de alta calidad nutricional y falta de conocimiento sobre una
buena alimentación por parte de familiares.(19)
Pandey, et al.(20) concluyeron que en su entrono de investigación no existió asociación estadística
entre los indicadores antropométricos de los niños y la calidad de la alimentación de los familia-
res, refiriendo que otros factores también pueden influir en esa situación: genética, preferencias
alimentarias del niño, nivel de educación, ocupación y edad de padres, estructura familiar a la
hora de comer, redes sociales, publicidad, entorno y estilo de vida.
Sin embargo, algunos autores plantean que las prácticas nutricionales de los progenitores, así
como la restricción de alimentos están asociadas con cambios en el IMC de escolares y adoles-
centes.(21) Warnick et al.(22) identificaron que algunas de esas prácticas sin el debido control,
monitoreo y responsabilidad de los padres pueden ocasionar sobrepeso u obesidad en los niños.
Por otra parte, Yamborisut et al.(21) establecieron la presencia de relación entre el peso y los
patrones alimentarios en escolares, los que se adquieren en etapas tempranas de la vida y son
controlados por familiares o cuidadores. Además, Johnson et al.(23) mencionan que la restricción
de alimentos poco saludables por parte de las madres resulta más eficientes en el control del
estado nutritivo de los niños.
Limitaciones del estudio:
Insuficiente inclusión de variables sociodemográficas y del perfil de dieta habitual en la pobla-
ción estudiada. No se exploraron otras variables relacionadas: circunferencia abdominal, riesgo
cardiovascular y síndrome metabólico. La repetición de los datos de progenitores con más de un
hijo/a en la institución involucrada. El reducido número de integrantes de la población no posibi-
lita generalizar los resultados a otros contextos similares.
CONCLUSIONES
Los investigadores hallaron que la mayoría de los padres o tutores legales requerían mejorar la
calidad de su nutrición. La suma de los escolares con sobrepeso o riesgo de este resultaron
mayoría; así como, los que tuvieron talla normal. Sin embargo, no se obtuvo una asociación
estadísticamente significativa entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa
corporal.
Conflicto de intereses: los autores declaran que no existe.
Declaración de contribución:
María Belén Ortiz Valderrama, Daniela Estefanía Parreño Tovar, Yadira Alejandra Morejón
Terán y Christian F. Juna contribuyeron en el proceso investigativo, redacción y revisado del
artículo científico.
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Recibido: 02 de julio de 2021
Aprobado: 03 de octubre de 2021
REE Volumen 16(3) Riobamba sep. - dic. 2022
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Alimentación familiar e indicadores antropométricos en escolares de una unidad educativa
urbana, Quito, Ecuador
Family nutrition and anthropometric indicators in schoolchildren of an urban educational
unit, Quito, Ecuador
https://doi.org/10.37135/ee.04.15.03
Autores
María Belén Ortiz Valderrama1 https://orcid.org/0000-0003-4271-5808
Daniela Estefanía Parreño Tovar1 https://orcid.org/0000-0002-6238-4834
Yadira Alejandra Morejón Terán2 https://orcid.org/0000-0003-2830-3081
Christian F. Juna1,3 https://orcid.org/0000-0003-1293-6925
1Facultad de Enfermería, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Quito, 170525, Ecuador.
2Research Program Social Change, Asthma and Allergy in Latin America (SCAALA), Federal
University of Bahia, Brazil.
3Department of Public Health, Graduate School of Public Health, Seoul National University,
Seoul, 08826, Republic of Korea.
Autor de correspondencia: María Belén Ortiz Valderrama. Pontificia Universidad Católica del
Ecuador. Avenida 12 de Octubre, Quito, Ecuador. Código postal: 170525; Correo electrónico:
mabe_1214@hotmail.es; Teléfono: 0995543419.
RESUMEN
La malnutrición infantil es un problema de salud pública. La investigación tuvo el objetivo de
determinar la asociación entre los indicadores antropométricos de los escolares (talla, peso e
índice de masa corporal) y la alimentación de padres o tutores legales de los menores, en una
institución educativa de la ciudad de Quito, Ecuador, durante diciembre de 2019. El estudio tuvo
un enfoque cuantitativo y de tipo observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que
participaron 38 escolares con edades de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos
padres o tutores legales. El 68,75% de los padres requería hacer cambios hacia una alimentación
saludable, el 68,42% de los niños presentaban talla normal, el 23.68% de los niños tenía riesgo
de sobrepeso. Los valores p de la prueba Tau C de Kendall fueron mayores que 0,05, no existien-
do relación entre las variables estudiadas. Se concluyó que la mayoría de los padres o tutores
legales requerían mejorar la calidad de su nutrición. La mayoría de los escolares tenía sobrepeso
o riesgo de padecerlo; así como, talla normal. No existió asociación estadísticamente significati-
va entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa corporal.
Palabras clave: conducta alimentaria, índice de masa corporal, padres, niño.
ABSTRACT
Child malnutrition is a public health problem. This research aimed to determine the association
between the anthropometric indicators of schoolchildren (height, weight, and body mass index)
and the nutrition of parents or legal guardians of minors, in an educational institution in the city
of Quito, Ecuador, during December 2019. The study had a quantitative and observational,
descriptive, and cross-sectional approach, in which 38 schoolchildren aged 5 to 11 years (20
boys and 18 girls) and 32 parents (or legal guardians) participated. 68.75% of the parents requi-
red to make changes towards a healthy diet, 68.42% of the children had normal height, 23.68%
of the children were at risk of being overweight. The p values of the Kendall Tau C test were
greater than 0.05, with no relationship between the variables studied. It was concluded that most
of the parents or legal guardians needed to improve the quality of their nutrition. Most of the
schoolchildren were overweight or at risk of being overweight, as well as normal size. There was
no statistically significant association between the parents' diet and body mass index.
Keywords: Feeding Behavior, Body Mass Index, Parents, Child.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, los problemas relacionados con la nutrición infantil se han incrementado en las
últimas décadas. En Ecuador, el número de niños con edades de 5 a 19 años diagnosticados con
sobrepeso u obesidad se elevó 10 veces: de 1975 (11 millones) a 2016 (340 millones). De igual
manera, el Instituto Nacional de Estadística y Censos reportó un aumento de la prevalencia de
este mismo indicador en niños de 5 a 11 años: de un 29,9% en 2014 al 35% en 2018.(1-4)
A esa situación se atribuyen varios factores causantes:(3,5-9)
• Prácticas alimentarias no saludables durante la etapa escolar.
• Ingesta inadecuada de nutrientes en cantidad y calidad.
• Inoportuna asistencia médica de enfermedades infecciosas.
• Familiares cuidadores con conductas alimentarias que constituyen un mal ejemplo para
los menores a su cargo.
Estos factores inciden en el crecimiento y desarrollo antropométrico en la edad infantil, además
de producir múltiples enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, hipertensión, dislipide-
mia, enfermedades cerebrovasculares, enfermedades isquémicas y del corazón, insuficiencia
cardiaca, alteración del sistema inmunológico, entre otras), las que son reportadas por el Minis-
terio de Salud Pública de Ecuador entre las primeras causas de morbi-mortalidad.(3,5-9)
En varios estudios se describe la presencia de relación entre elementos ambientales y la nutri-
ción en el embarazo, predisponiendo el crecimiento fetal e influyendo en el desarrollo durante la
infancia y en la aparición de enfermedades crónicas y autoinmunes.(10) La lactancia materna
inadecuada también se asocia con la obesidad infantil, la que además constituye una barrera de
protección contra enfermedades.(11)
En 2018, los resultados de la Encuesta STEPS (pasos, en español) mostraron que el 63,6% de
población adulta presentó sobrepeso u obesidad, con mayor incidencia en mujeres.(12) Así, la
influencia en los niños no resulta favorable, pues lo patrones dietéticos familiares definen
conductas al respecto.(7,8)
En este contexto, el objetivo del presente estudio fue determinar la asociación entre los indicado-
res antropométricos de los escolares (talla, peso e índice de masa corporal) y la alimentación de
padres o tutores legales de los menores, en una institución educativa de la ciudad de Quito,
Ecuador, durante el mes de diciembre de 2019.
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente estudio se desarrolló en diciembre de 2019, con un enfoque cuantitativo y de tipo
observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que participaron 38 escolares con edades
de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos padres o tutores legales.
Las variables estudiadas fueron:
• En los menores: indicadores antropométricos (sexo, edad, peso y talla). Los valores se
recopilaron de los respectivos expedientes actualizados con las mediciones realizadas
por la enfermera de la Unidad Educativa en cuestión, siguiendo los protocolos de medi-
ción establecidos por la Sociedad Internacional para el Avance de la Cineatropometría
(ISAK). El peso se obtuvo usando una báscula Camry ISO 1900 y la talla empleando un
estadiómetro portátil Seca 213.
• En padres o tutores legales: calidad de la dieta,(13) cuyos datos se recolectaron mediante
el Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario, utilizando el Índice de Alimen-
tación Saludable para la población española (IASE)(14) como escala de trabajo (este
instrumento valora la frecuencia del consumo de nueve grupos alimentarios en cinco
categorías y un indicador de variedad de la dieta, obteniéndose un puntaje final (figura 1).
La variable calidad de la dieta se valoró según el equilibrio, variedad y características saludables
de la alimentación regular, según la energía y nutrientes esenciales que proporciona en garantía
de un crecimiento óptimo.(13)
Figura 1. Operacionalización del Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario según el
IASE
El programa de la Organización Mundial de la Salud Anthro Plus, en su versión 3.2.2, permitió
procesar los datos antropométricos para obtener la desviación estándar de las curvas de creci-
miento mediante puntaje Z, además de para definir el estado de la talla, peso e índice de masa
corporal (IMC).
Los datos fueron almacenados en una base diseñada en el programa Microsoft Excel 2016 MSO
versión 16.0.4266.1001 y esta se exportó al programa estadístico SPSS, versión 19, facilitando
el procesamiento estadístico mediante pruebas descriptivas de frecuencias (absolutas y porcen-
tajes) y de dispersión (desviación estándar, además de valores máximos y mínimos).
La asociación entre las variables fundamentales se hizo a través de la prueba estadística inferen-
cial de asociación Tau C de Kendall, considerando significación en el resultado cuando p < 0,05.
El estudio contó con el aval del Comité de Investigación de la Pontificia Universidad Católica
del Ecuador, expresado en resolución 017-C-ND-DT-19. La autoridad competente la institución
educativa involucrada emitió el correspondiente permiso y todos los padres o tutores legales de
los menores participantes proporcionaron la firma del consentimiento informado, con el com-
promiso de los investigadores de que se respetaría su anonimato.
RESULTADOS
La revisión de los expedientes de los 38 escolares incluidos en estudio posibilitó establecer que
todos tenían edades entre 6 y 11 años, con un ligero predominio del sexo masculino, para un
53% (tabla 1).
Tabla 1. Sexo, calidad de dieta e indicadores antropométricos en los participantes del estudio
El análisis de la calidad de la alimentación de padres y tutores legales participantes en el estudio
permitió apreciar que el 68,75% tenía una dieta que requería modificaciones para que fuera más
saludable. Con respecto al indicador de talla para la edad, el 68,42% de los niños tenía una talla
normal (puntaje z entre +2 DE y -1 DE). Los valores del índice de masa corporal según la edad
mostraron un predominio de los valores de normopeso (42,11%), pero resulta importante señalar
que un 23,68% tenía riesgo de sobrepeso (z > +1 hasta +2 DE) y otro 21,05% tenía sobrepeso z
> +2 DE) (tabla 1).
Tabla 2. Relación entre calidad de alimentación en padres e indicadores antropométricos de los
niños
Los resultados de la prueba Tau C de Kendall permitieron establecer que no existía asociación
estadística (p>0,5) entre la calidad de la alimentación de padres y tutores legales y las medidas
antropométricas de los escolares correspondientes (considerando que 6 padres tuvieron dos hijos
en este grupo). La mayoría de los progenitores con necesidad de cambios en su nutrición tenían
hijos con talla normal (63%); mientras que el 51,8% tenía sobrepeso o riesgo de adquirirlo según
índice de masa corporal normal.
DISCUSIÓN
En el presente estudio predominaron los padres o tutores legales necesitaban cambios en su
alimentación y la mayoría de los escolares presentó sobrepeso o riesgo de padecerlo, sin que se
pudieran asociar ambas variables en este entorno. Al respecto, algunos autores refieren que
durante el crecimiento infantil se adquieren costumbres y definen gustos relativos a la alimenta-
ción, los que pueden impactar de manera más visible en el estado nutricional y la salud en la
adolescencia.(15,16) Esos resultados son consistentes con los obtenidos por Gallegos Sarango,(17)
quien aplicó el mismo instrumento y observó que un 68,75% de su población necesitaba cam-
bios en la alimentación.
Los valores hallados en otro estudio en una población escolar ecuatoriana(18) indicaron un estado
similar con respecto al IMC, reportando un 25% de la población con riesgo de sobrepeso; seña-
lando la influencia entre hábitos alimentarios de los escolares, los de sus familiares y los produc-
tos que se expenden en el entorno de la unidad educativa.
Autores de una investigación en escolares de dos escuelas en zonas urbanas informaron que
existió un 87.3% de escolares con talla normal, aunque encontraron una situación caracterizada
por bajo consumo de alimentos de alta calidad nutricional y falta de conocimiento sobre una
buena alimentación por parte de familiares.(19)
Pandey, et al.(20) concluyeron que en su entrono de investigación no existió asociación estadística
entre los indicadores antropométricos de los niños y la calidad de la alimentación de los familia-
res, refiriendo que otros factores también pueden influir en esa situación: genética, preferencias
alimentarias del niño, nivel de educación, ocupación y edad de padres, estructura familiar a la
hora de comer, redes sociales, publicidad, entorno y estilo de vida.
Sin embargo, algunos autores plantean que las prácticas nutricionales de los progenitores, así
como la restricción de alimentos están asociadas con cambios en el IMC de escolares y adoles-
centes.(21) Warnick et al.(22) identificaron que algunas de esas prácticas sin el debido control,
monitoreo y responsabilidad de los padres pueden ocasionar sobrepeso u obesidad en los niños.
Por otra parte, Yamborisut et al.(21) establecieron la presencia de relación entre el peso y los
patrones alimentarios en escolares, los que se adquieren en etapas tempranas de la vida y son
controlados por familiares o cuidadores. Además, Johnson et al.(23) mencionan que la restricción
de alimentos poco saludables por parte de las madres resulta más eficientes en el control del
estado nutritivo de los niños.
Limitaciones del estudio:
Insuficiente inclusión de variables sociodemográficas y del perfil de dieta habitual en la pobla-
ción estudiada. No se exploraron otras variables relacionadas: circunferencia abdominal, riesgo
cardiovascular y síndrome metabólico. La repetición de los datos de progenitores con más de un
hijo/a en la institución involucrada. El reducido número de integrantes de la población no posibi-
lita generalizar los resultados a otros contextos similares.
CONCLUSIONES
Los investigadores hallaron que la mayoría de los padres o tutores legales requerían mejorar la
calidad de su nutrición. La suma de los escolares con sobrepeso o riesgo de este resultaron
mayoría; así como, los que tuvieron talla normal. Sin embargo, no se obtuvo una asociación
estadísticamente significativa entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa
corporal.
Conflicto de intereses: los autores declaran que no existe.
Declaración de contribución:
María Belén Ortiz Valderrama, Daniela Estefanía Parreño Tovar, Yadira Alejandra Morejón
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Recibido: 02 de julio de 2021
Aprobado: 03 de octubre de 2021
REE Volumen 16(3) Riobamba sep. - dic. 2022
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Alimentación familiar e indicadores antropométricos en escolares de una unidad educativa
urbana, Quito, Ecuador
Family nutrition and anthropometric indicators in schoolchildren of an urban educational
unit, Quito, Ecuador
https://doi.org/10.37135/ee.04.15.03
Autores
María Belén Ortiz Valderrama1 https://orcid.org/0000-0003-4271-5808
Daniela Estefanía Parreño Tovar1 https://orcid.org/0000-0002-6238-4834
Yadira Alejandra Morejón Terán2 https://orcid.org/0000-0003-2830-3081
Christian F. Juna1,3 https://orcid.org/0000-0003-1293-6925
1Facultad de Enfermería, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Quito, 170525, Ecuador.
2Research Program Social Change, Asthma and Allergy in Latin America (SCAALA), Federal
University of Bahia, Brazil.
3Department of Public Health, Graduate School of Public Health, Seoul National University,
Seoul, 08826, Republic of Korea.
Autor de correspondencia: María Belén Ortiz Valderrama. Pontificia Universidad Católica del
Ecuador. Avenida 12 de Octubre, Quito, Ecuador. Código postal: 170525; Correo electrónico:
mabe_1214@hotmail.es; Teléfono: 0995543419.
RESUMEN
La malnutrición infantil es un problema de salud pública. La investigación tuvo el objetivo de
determinar la asociación entre los indicadores antropométricos de los escolares (talla, peso e
índice de masa corporal) y la alimentación de padres o tutores legales de los menores, en una
institución educativa de la ciudad de Quito, Ecuador, durante diciembre de 2019. El estudio tuvo
un enfoque cuantitativo y de tipo observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que
participaron 38 escolares con edades de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos
padres o tutores legales. El 68,75% de los padres requería hacer cambios hacia una alimentación
saludable, el 68,42% de los niños presentaban talla normal, el 23.68% de los niños tenía riesgo
de sobrepeso. Los valores p de la prueba Tau C de Kendall fueron mayores que 0,05, no existien-
do relación entre las variables estudiadas. Se concluyó que la mayoría de los padres o tutores
legales requerían mejorar la calidad de su nutrición. La mayoría de los escolares tenía sobrepeso
o riesgo de padecerlo; así como, talla normal. No existió asociación estadísticamente significati-
va entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa corporal.
Palabras clave: conducta alimentaria, índice de masa corporal, padres, niño.
ABSTRACT
Child malnutrition is a public health problem. This research aimed to determine the association
between the anthropometric indicators of schoolchildren (height, weight, and body mass index)
and the nutrition of parents or legal guardians of minors, in an educational institution in the city
of Quito, Ecuador, during December 2019. The study had a quantitative and observational,
descriptive, and cross-sectional approach, in which 38 schoolchildren aged 5 to 11 years (20
boys and 18 girls) and 32 parents (or legal guardians) participated. 68.75% of the parents requi-
red to make changes towards a healthy diet, 68.42% of the children had normal height, 23.68%
of the children were at risk of being overweight. The p values of the Kendall Tau C test were
greater than 0.05, with no relationship between the variables studied. It was concluded that most
of the parents or legal guardians needed to improve the quality of their nutrition. Most of the
schoolchildren were overweight or at risk of being overweight, as well as normal size. There was
no statistically significant association between the parents' diet and body mass index.
Keywords: Feeding Behavior, Body Mass Index, Parents, Child.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, los problemas relacionados con la nutrición infantil se han incrementado en las
últimas décadas. En Ecuador, el número de niños con edades de 5 a 19 años diagnosticados con
sobrepeso u obesidad se elevó 10 veces: de 1975 (11 millones) a 2016 (340 millones). De igual
manera, el Instituto Nacional de Estadística y Censos reportó un aumento de la prevalencia de
este mismo indicador en niños de 5 a 11 años: de un 29,9% en 2014 al 35% en 2018.(1-4)
A esa situación se atribuyen varios factores causantes:(3,5-9)
• Prácticas alimentarias no saludables durante la etapa escolar.
• Ingesta inadecuada de nutrientes en cantidad y calidad.
• Inoportuna asistencia médica de enfermedades infecciosas.
• Familiares cuidadores con conductas alimentarias que constituyen un mal ejemplo para
los menores a su cargo.
Estos factores inciden en el crecimiento y desarrollo antropométrico en la edad infantil, además
de producir múltiples enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, hipertensión, dislipide-
mia, enfermedades cerebrovasculares, enfermedades isquémicas y del corazón, insuficiencia
cardiaca, alteración del sistema inmunológico, entre otras), las que son reportadas por el Minis-
terio de Salud Pública de Ecuador entre las primeras causas de morbi-mortalidad.(3,5-9)
En varios estudios se describe la presencia de relación entre elementos ambientales y la nutri-
ción en el embarazo, predisponiendo el crecimiento fetal e influyendo en el desarrollo durante la
infancia y en la aparición de enfermedades crónicas y autoinmunes.(10) La lactancia materna
inadecuada también se asocia con la obesidad infantil, la que además constituye una barrera de
protección contra enfermedades.(11)
En 2018, los resultados de la Encuesta STEPS (pasos, en español) mostraron que el 63,6% de
población adulta presentó sobrepeso u obesidad, con mayor incidencia en mujeres.(12) Así, la
influencia en los niños no resulta favorable, pues lo patrones dietéticos familiares definen
conductas al respecto.(7,8)
En este contexto, el objetivo del presente estudio fue determinar la asociación entre los indicado-
res antropométricos de los escolares (talla, peso e índice de masa corporal) y la alimentación de
padres o tutores legales de los menores, en una institución educativa de la ciudad de Quito,
Ecuador, durante el mes de diciembre de 2019.
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente estudio se desarrolló en diciembre de 2019, con un enfoque cuantitativo y de tipo
observacional, descriptivo y de corte transversal, en el que participaron 38 escolares con edades
de 5 a 11 años (20 niños y 18 niñas) y los 32 respectivos padres o tutores legales.
Las variables estudiadas fueron:
• En los menores: indicadores antropométricos (sexo, edad, peso y talla). Los valores se
recopilaron de los respectivos expedientes actualizados con las mediciones realizadas
por la enfermera de la Unidad Educativa en cuestión, siguiendo los protocolos de medi-
ción establecidos por la Sociedad Internacional para el Avance de la Cineatropometría
(ISAK). El peso se obtuvo usando una báscula Camry ISO 1900 y la talla empleando un
estadiómetro portátil Seca 213.
• En padres o tutores legales: calidad de la dieta,(13) cuyos datos se recolectaron mediante
el Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario, utilizando el Índice de Alimen-
tación Saludable para la población española (IASE)(14) como escala de trabajo (este
instrumento valora la frecuencia del consumo de nueve grupos alimentarios en cinco
categorías y un indicador de variedad de la dieta, obteniéndose un puntaje final (figura 1).
La variable calidad de la dieta se valoró según el equilibrio, variedad y características saludables
de la alimentación regular, según la energía y nutrientes esenciales que proporciona en garantía
de un crecimiento óptimo.(13)
Figura 1. Operacionalización del Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario según el
IASE
El programa de la Organización Mundial de la Salud Anthro Plus, en su versión 3.2.2, permitió
procesar los datos antropométricos para obtener la desviación estándar de las curvas de creci-
miento mediante puntaje Z, además de para definir el estado de la talla, peso e índice de masa
corporal (IMC).
Los datos fueron almacenados en una base diseñada en el programa Microsoft Excel 2016 MSO
versión 16.0.4266.1001 y esta se exportó al programa estadístico SPSS, versión 19, facilitando
el procesamiento estadístico mediante pruebas descriptivas de frecuencias (absolutas y porcen-
tajes) y de dispersión (desviación estándar, además de valores máximos y mínimos).
La asociación entre las variables fundamentales se hizo a través de la prueba estadística inferen-
cial de asociación Tau C de Kendall, considerando significación en el resultado cuando p < 0,05.
El estudio contó con el aval del Comité de Investigación de la Pontificia Universidad Católica
del Ecuador, expresado en resolución 017-C-ND-DT-19. La autoridad competente la institución
educativa involucrada emitió el correspondiente permiso y todos los padres o tutores legales de
los menores participantes proporcionaron la firma del consentimiento informado, con el com-
promiso de los investigadores de que se respetaría su anonimato.
RESULTADOS
La revisión de los expedientes de los 38 escolares incluidos en estudio posibilitó establecer que
todos tenían edades entre 6 y 11 años, con un ligero predominio del sexo masculino, para un
53% (tabla 1).
Tabla 1. Sexo, calidad de dieta e indicadores antropométricos en los participantes del estudio
El análisis de la calidad de la alimentación de padres y tutores legales participantes en el estudio
permitió apreciar que el 68,75% tenía una dieta que requería modificaciones para que fuera más
saludable. Con respecto al indicador de talla para la edad, el 68,42% de los niños tenía una talla
normal (puntaje z entre +2 DE y -1 DE). Los valores del índice de masa corporal según la edad
mostraron un predominio de los valores de normopeso (42,11%), pero resulta importante señalar
que un 23,68% tenía riesgo de sobrepeso (z > +1 hasta +2 DE) y otro 21,05% tenía sobrepeso z
> +2 DE) (tabla 1).
Tabla 2. Relación entre calidad de alimentación en padres e indicadores antropométricos de los
niños
Los resultados de la prueba Tau C de Kendall permitieron establecer que no existía asociación
estadística (p>0,5) entre la calidad de la alimentación de padres y tutores legales y las medidas
antropométricas de los escolares correspondientes (considerando que 6 padres tuvieron dos hijos
en este grupo). La mayoría de los progenitores con necesidad de cambios en su nutrición tenían
hijos con talla normal (63%); mientras que el 51,8% tenía sobrepeso o riesgo de adquirirlo según
índice de masa corporal normal.
DISCUSIÓN
En el presente estudio predominaron los padres o tutores legales necesitaban cambios en su
alimentación y la mayoría de los escolares presentó sobrepeso o riesgo de padecerlo, sin que se
pudieran asociar ambas variables en este entorno. Al respecto, algunos autores refieren que
durante el crecimiento infantil se adquieren costumbres y definen gustos relativos a la alimenta-
ción, los que pueden impactar de manera más visible en el estado nutricional y la salud en la
adolescencia.(15,16) Esos resultados son consistentes con los obtenidos por Gallegos Sarango,(17)
quien aplicó el mismo instrumento y observó que un 68,75% de su población necesitaba cam-
bios en la alimentación.
Los valores hallados en otro estudio en una población escolar ecuatoriana(18) indicaron un estado
similar con respecto al IMC, reportando un 25% de la población con riesgo de sobrepeso; seña-
lando la influencia entre hábitos alimentarios de los escolares, los de sus familiares y los produc-
tos que se expenden en el entorno de la unidad educativa.
Autores de una investigación en escolares de dos escuelas en zonas urbanas informaron que
existió un 87.3% de escolares con talla normal, aunque encontraron una situación caracterizada
por bajo consumo de alimentos de alta calidad nutricional y falta de conocimiento sobre una
buena alimentación por parte de familiares.(19)
Pandey, et al.(20) concluyeron que en su entrono de investigación no existió asociación estadística
entre los indicadores antropométricos de los niños y la calidad de la alimentación de los familia-
res, refiriendo que otros factores también pueden influir en esa situación: genética, preferencias
alimentarias del niño, nivel de educación, ocupación y edad de padres, estructura familiar a la
hora de comer, redes sociales, publicidad, entorno y estilo de vida.
Sin embargo, algunos autores plantean que las prácticas nutricionales de los progenitores, así
como la restricción de alimentos están asociadas con cambios en el IMC de escolares y adoles-
centes.(21) Warnick et al.(22) identificaron que algunas de esas prácticas sin el debido control,
monitoreo y responsabilidad de los padres pueden ocasionar sobrepeso u obesidad en los niños.
Por otra parte, Yamborisut et al.(21) establecieron la presencia de relación entre el peso y los
patrones alimentarios en escolares, los que se adquieren en etapas tempranas de la vida y son
controlados por familiares o cuidadores. Además, Johnson et al.(23) mencionan que la restricción
de alimentos poco saludables por parte de las madres resulta más eficientes en el control del
estado nutritivo de los niños.
Limitaciones del estudio:
Insuficiente inclusión de variables sociodemográficas y del perfil de dieta habitual en la pobla-
ción estudiada. No se exploraron otras variables relacionadas: circunferencia abdominal, riesgo
cardiovascular y síndrome metabólico. La repetición de los datos de progenitores con más de un
hijo/a en la institución involucrada. El reducido número de integrantes de la población no posibi-
lita generalizar los resultados a otros contextos similares.
CONCLUSIONES
Los investigadores hallaron que la mayoría de los padres o tutores legales requerían mejorar la
calidad de su nutrición. La suma de los escolares con sobrepeso o riesgo de este resultaron
mayoría; así como, los que tuvieron talla normal. Sin embargo, no se obtuvo una asociación
estadísticamente significativa entre la alimentación de los progenitores y el índice de masa
corporal.
Conflicto de intereses: los autores declaran que no existe.
Declaración de contribución:
María Belén Ortiz Valderrama, Daniela Estefanía Parreño Tovar, Yadira Alejandra Morejón
Terán y Christian F. Juna contribuyeron en el proceso investigativo, redacción y revisado del
artículo científico.
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Recibido: 02 de julio de 2021
Aprobado: 03 de octubre de 2021
