REE Volumen 14(2) Riobamba jul. - dic. 2020
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
REE Volumen 14(2) Riobamba jul - dic 2020
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
REE Volumen 14(2) Riobamba jul - dic 2020
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
REE Volumen 14(2) Riobamba jul - dic 2020
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
REE Volumen 14(2) Riobamba jul - dic 2020
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
REE Volumen 14(2) Riobamba jul - dic 2020
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
REE Volumen 14(2) Riobamba jul - dic 2020
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
REE Volumen 14(2) Riobamba jul - dic2020
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
REE Volumen 14(2) Riobamba jul - dic 2020
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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10.1038/oby.2004.64. https://doi.org/10.1038/oby.2004.64.
Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de informa-
ción actualizada
Size and portions of the population's food consumption: availability of updated information
https://doi.org/10.37135/ee.04.09.06
Autores:
María Victoria Padilla Samaniego - (https://orcid.org/0000-0003-4565-7084)
Carmen Elisa Naranjo Rodriguez - (http://orcid.org/0000-0002-3655-4350)
Richard Iván Ramírez Anormaliza - (https://orcid.org/0000-0003-0040-0381)
Mariela Libelly Lozada Meza - (https://orcid.org/0000-0001-9498-4060)
Angélica María Solís Manzano - (https://orcid.org/0000-0003-0815-7312)
Cristina Valeria Calderón Vallejo - (https://orcid.org/0000-0001-6011-7460)
Universidad Estatal de Milagro, Milagro - Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba - Ecuador
Autor de correspondencia: Carmen Elisa Naranjo Rodríguez, Facultad Ciencias de la Salud,
Carrera Licenciatura en Nutrición Humana, Universidad Estatal de Milagro-Ecuador. Ciudadela
Universitaria, km 11/2 vía a km, No. 26. Teléfonos: 593-0998276015/593-042715081. E-mail:
carmenelisanaranjo@gmail.com
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar la producción científica y el comportamiento relaciona-
do al tamaño y porción del consumo de alimentos de la población. Se seleccionó 110 artículos
relacionados al tema de la base de datos Scopus, a través, de operadores lógicos, AND entre pala-
bras y OR entre sinónimos. La revista Appetive obtuvo 117 citas. Los artículos publicados corres-
ponden a 64 con autoría de más de tres autores. La mayor producción científica fue en el año 2016
con 37 publicaciones. En todos los artículos revisados no existe información sobre el tamaño y
porción en gramos, ni en medida casera adecuada para el consumo. Esta propuesta de revisión
permitirá desarrollar futuras investigaciones para precisar el tamaño y porción adecuada según
estado fisiológico y grupo etario.
Palabras clave: tamaño de la porción; alimentos; dieta; grupos de edad.
ABSTRACT
The objective of this study was to identify the scientific production and its behavior related to the
size and servings of the population's food consumption. It was selected 110 articles related to the
topic from the Scopus database, through logical operators, AND among words and OR among
synonyms. The Appetive magazine obtained 117 citations. The published articles correspond to
64 with authorship of more than three authors. The largest scientific production was in 2016 with
37 publications. In all the articles reviewed, there is no information on the size and servings in
grams, nor in the home measure suitable for consumption. This revision proposal will allow the
development of future research to determine the appropriate size and servings according to
physiological status and age group.
Keywords: Portion Size, food; Diet, Age Groups.
INTRODUCCIÓN
El tamaño y porción de los alimentos en la dieta humana constituye un tema polémico entre la
comunidad científica nutricionista;
(1)
este resulta un elemento de vital importancia para la Salud
Pública.
(2)
Algunos especialistas se pronuncian por la necesidad de establecer consensos en
relación con los métodos de evaluación de la pesada y medida de alimentos para establecer consu-
mo diario atendiendo a las características del individuo.
(3,4)
El estudio realizado por Spiegen en 1957 reveló que las personas tienen una "obligación" o
tendencia a comer todas las porciones completas o unidades de alimentos que deseen, un informe
con pocos datos y sin estadísticas.
(5)
Mientras que en el 2010 el Comité Asesor de las Normas Dietéticas muestra una evidencia signi-
ficativa entre el tamaño de la porción y el peso corporal,
(6,7)
este informe y otros documentos
normativos recientes sobre el manejo del peso, hacen hincapié en la importancia para controlar las
porciones y ayudar a limitar la ingesta de energía, las mismas que representan aproximadamente
en el adulto 13,4%, en niños y adolescentes 17% de las calorías provenientes de azúcares agrega-
dos que tienen efecto nocivos para la salud.
(8,9)
Por otra parte las Pautas Dietéticas 2010, animan a las personas a "preparar, servir y consumir porcio-
nes más pequeñas de alimentos y bebidas," y a "evitar las porciones demasiado grandes",
(10)
ya que en
los últimos decenios, el incremento en el tamaño de la porción ha producido paralelamente el aumen-
to de la prevalencia a la obesidad,
(5,11)
controlar la ingesta es un comportamiento clave en las interven-
ciones del manejo del peso corporal, pero hay incertidumbre sobre lo recomendado, y poca informa-
ción sobre los tamaños de las porciones que consumen habitualmente o se considera 'normal'.
(12)
El estimar las porciones de alimentos puede ser una tarea difícil,
(13)
porque precisa la cuantifica-
ción de la ingesta alimentaria necesaria para la determinación del consumo diario de energía y
nutrientes,
(14,15)
datos obtenidos a través de encuestas dietéticas permiten analizar la relación entre
la dieta y el estado de salud de la población.
(16,4)
Entre estos métodos se considera el recordatorio,
cuestionarios de frecuencia alimentaria, consumo diario de alimentos, que tienen en común erro-
res dados por la estimación del tamaño de la porción,
(17)
el pesaje de alimentos, es considerado el
más exacto para medir la ingesta, pero tiene algunas desventajas, como la permanencia del tiempo
en los hogares para recoger la información, el costo y un alto grado de cooperación por los
encuestados.
(18)
Aunado a la situación es que el término porción genera confusión, cuando se utiliza como medio
de educación a la población, un ejemplo está en My Piramyde, que recomienda el consumo de 3
a 4 porciones de fruta diaria, sin embargo, no está claro de qué tamaño es la fruta para considerar-
se una porción,
(19)
al respecto la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una meta
mínima diaria de consumo de 400 gramos de frutas y verduras, que posteriormente se ha traduci-
do en “5 al día”, mensaje de salud pública en el Reino Unido,
(20)
a pesar de estas recomendaciones,
la población no cumple con la ingesta actual diaria; la compresión de lo que constituye una
porción de frutas y verduras, puede motivar a los consumidores a lograr cumplir las recomenda-
ciones y reducir el riesgo de padecer cardiopatías e isquemias.
(21,22)
En el caso de países como el Reino Unido, los tamaños de las porciones en supermercados, restau-
rantes y cadenas de comida rápida no han cambiado significativamente desde la década de los 90,
investigaciones en buffets de restaurantes, se escogen las comidas en un plato grande, elijen una
porción de ensaladas para no aumentar el consumo de calorías;
(23,24)
para el caso de algunos estu-
dios los participantes adultos suelen sobreestimar los alimentos y bebidas con alta densidad ener-
gética por su menor costo en relación a las porciones más pequeñas,
(11)
lo que se conoce como
“distorsión de las porciones” y se suele consumir cantidades superiores a las recomendadas.
(23,25)
De este modo el incremento de las porciones de los alimentos apetecibles, ricos en calorías se
consumen en todos los trabajos y estilos de vida,
(26)
este hábito alimentario añadido a la actividad
cotidiana de ver la televisión;
(27)
han contribuido a la actual epidemia de obesidad en sociedades
occidentales, asociadas a diabetes y cardiopatías isquémicas.
(5, 28-29)
Por otro lado, la población en general consume dulces, papas fritas, pizzas, postres, gaseosas que
son productos de alta densidad energética, esta porción es de acuerdo a la oferta de venta,
(30)
que
pueden llevar a sobrestimar los tamaños de las porciones adecuadas, basadas en la percepción de
la cantidad de energía,
(14,31)
realidad que forma parte de la comida moderna.
(32)
Así lo muestra el
estudio realizado en estudiantes universitarios que entre el 82% y el 100% de los mismos consu-
mían cantidades extras de bocadillos como tortilla, chips, dulces y maní tostado y seco.
(33,34)
Como patrón de conducta alimentaria, los individuos suelen elegir una mayor cantidad de alimen-
tos calóricos que pueden conllevar a un desperdicio de las preparaciones servidas de los no calóri-
cos,
(35)
esto sucede en los restaurantes que se sirve en platos grandes las preparaciones calóricas,
y en platos pequeños las ensaladas,
(36)
es así que los consumidores tienden a suponer que el tamaño
de la porción servida constituye la cantidad recomendada para el consumo,
(37-39)
estas actitudes
pueden establecer normas culturales que se replican en los hogares.
(40-42)
Por lo tanto esto conduce
a comer más cuando se presenta una porción mayor que con una porción más pequeña,
(43,44)
proba-
blemente el único y más importante determinante de la ingesta de comida es cuánto se sirve.
(45)
Por otro lado, en los lactantes y escolares la estimación de porciones se desconoce,
(46)
ya que los
padres deciden y eligen cual es la porción que deben consumir, por lo que deberían recibir educa-
ción alimentaria y dominio en la utilización de utensilios más pequeños como una estrategia acep-
table y relativamente sencilla que puede ser utilizada por el personal de salud para promover la
educación infantil,
(47)
y así prevenir el incremento de la obesidad.
(48-50)
Se ha demostrado que la edad influye en las porciones consumidas, en el caso de niños de 4 a 6
años estas son menores y a mayor edad de ellos el consumo se incrementa, en el caso de las escue-
las inglesas los tamaños de las porciones adecuadas no se encuentran incluidas en las recomenda-
ciones para comida y bebida,
(51,52)
lo que dificulta el aporte de nutrientes recomendados. Es por
ello que las guías alimentarias serían herramientas importantes para la educación nutricional de la
población;
(53)
el Atlas de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y
medidas, tomando en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias,
(54)
garantizando la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para
el seguimiento y monitoreo de la misma.
(55)
De hecho en poblaciones como las del Reino Unido, el uso de fotografías relacionadas a la
porción de alimentos fue uno de los métodos más precisos para identificar las cantidades y el
tamaño de las porciones de las diferentes preparaciones consumidas;
(56-59)
en los Estados Unidos
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfocado la regulación de las suge-
rencias de tamaño de porción en los envases, de acuerdo a las referencias de los expertos en nutri-
ción, lo que se considera una guía de consumo destacada.
Dado su impacto esta influencia tiene implicaciones para las políticas públicas, la práctica de la
empresa y el bienestar del consumidor.
(60,61)
El número de porciones en las etiquetas de los alimen-
tos ayuda a los consumidores a mantener prácticas alimentarias saludables.
(61)
La salud es parte de un organismo administrativo en la rama ejecutiva del gobierno y, por lo tanto,
sólo pueden actuar dentro de los parámetros establecidos por el cuerpo legislativo. Serían los indi-
cados para regular tamaño de porciones de envases, bebidas azucaradas, productos de alto conte-
nido energético, como medidas de apoyo a la salud Pública en todas las poblaciones.
(62)
En enero de 2018, los autores realizaron un proceso investigativo con el objetivo de caracterizar
disponibilidad de fuentes de información actualizada y confiable acerca de las teorías relativas al
tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano.
MATERIAL Y MÉTODOS
El alcance del objetivo propuesto requirió de la selección de la información acerca de las teorías
relativas al tamaño y porción de los alimentos para el consumo humano; lo que, se realizó a partir
de los siguientes criterios:
• Indexación del documento a la base científica Scopus o Isi Web.
• Actualidad de 5 años para los artículos científicos y 10 para los libros (tabla 1).
• Uso de documentos publicados por organismos rectores en el ámbito de la Salud Pública.
• El objeto de estudio central del documento está directamente relacionado con el de la revi-
sión en curso.
• Diversidad geográfica en origen de la publicación.
• Búsqueda de datos que abarcaran elementos relacionados con la nutrición en todo el
espectro etario de la población
Tabla 1. Distribución de literatura identificada por año de publicación
La estrategia de búsqueda de información siguió el esquema propuesto por los autores (Figura 1).
Los autores utilizaron diferentes navegadores y motores de búsqueda adecuados a los requisitos
de inclusión, además de hacer uso de operadores lógicos.
Figura 1. Flujograma de la estrategia de búsqueda de información
Los metadatos de las bibliografías seleccionadas fueron organizados en una base de datos en
MS-Excel (autores, título y subtítulo de los artículos, fuente de publicación, número, volumen,
páginas, etc.,).
RESULTADOS
La revisión permitió ubicar 110 fuentes bibliográficas en revistas científicas indexadas en bases
de datos de confiables. El análisis de los datos permitió identificar que el 2016 resultó el año con
más publicaciones
(37)
sobre la temática de interés (tabla 1).
Tabla 2. Ranking de revistas con tres o más publicaciones
14 revistas, de las 110 identificadas, publicaron dos o más artículos acerca de la temática de estu-
dio; siendo la titulada Appetite, la que más abordó ese objeto de estudio con 25 documentos en
línea, seguido de Public Health Nutrition con 10 (tabla 2).
Atendiendo al número de autores, 64 artículos reflejaron que fueron concebidos por más de tres
investigadores, predominando esa característica entre los manuscritos identificados; aunque
resulta importante destacar que fue seguida por 22 documentos con tres responsables de autoría.
Tabla 3. Autores con dos o más publicaciones sobre la temática de interés
Robinson, Rolls y Livingstone resultaron los autores que destacaban con mayor número de publi-
caciones sobre la temática de interés; con tres aportaciones cada uno, siendo el primer autor en al
menos un caso; aunque, en la mayoría de los casos solo se hallaron dos artículos de un mismo
investigador (tabla 4).
Tabla 4. Relación de los 15 artículos más citados
El número de veces que se cita un artículo científico constituye un indicador bibliométrico del
interés para otros investigadores, pues ofrece una medida de la confiabilidad y vigencia de la
información publicada. Al respecto, en el estudio que se presenta, el manuscrito titulado “Sizing
up the effect of portion size on consumption: A meta-analytic review” resultó el más citado, con
65 menciones en otros documentos científicos (tabla 4).
Tabla 5. Relación de las 13 fuentes periódicas con más citas de sus artículos
Los artículos de la revista Appetite resultaron los más citados (117 menciones por otros autores).
La mayoría de las revistas y otras fuentes científicas periódicas tuvieron menos de 30 citas de sus
manuscritos (tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados del estudio bibliométrico que se presenta evidenciaron la existencia de un volumen
importante de información referida a la temática de interés; aunque no se encontraron reportes en
los que se establecieron o propusieron valores estandarizados para el tamaño y porciones de
alimentos. Al respecto, Livingstone et al.
(63)
abogaron por la necesidad de realizar investigaciones
que contribuyan a la educación nutricional de la población.
El establecimiento de guías gráficas de medidas caseras y porciones de alimentos como una alter-
nativa de educación nutricional, teniendo en cuenta los patrones de consumo de cada región o
país; pudiendo tomar el modelo del atlas de alimentos y de las fotografías como referencia para la
elaboración de esos documentos;(64) además de la posible inclusión de imágenes de alimentos
masivos de la población para mitigar los errores en la estimación del tamaño de las porciones.
(65-67)
Edward J Delp
(68)
diseñó una apps para teléfonos móviles que realiza una evaluación dietética de líquidos
y alimentos; el que propone al usuario una referencia sobre tamaños y porciones, pero no sobre la canti-
dad de calorías. Esta herramienta podría contribuir a una adecuada estimación del consumo alimenticio.
Los resultados obtenidos permiten apreciar que en Latinoamérica se realizan escasas investiga-
ciones sobre esta área de la nutrición humana; por lo que, sería recomendable promover estudios
dirigidos a la estandarización del tamaño y porciones de los alimentos. Además, la literatura no
deja claro las mejores formas de intervención atendiendo a características contextuales específicas.
(68)
Algunos autores
(69)
recomiendan que, los gobiernos deberían establecer políticas relacionadas con
la regulación del expendio de porciones grandes de alimentos identificados como peligrosos para
la salud pública o adoptar normas en la declaración nutricional del etiquetado, según la porción de
consumo. En el futuro, sería adecuado realizar estudios centrados en estrategias dirigidas a la
moderación de los tamaños de las porciones de los alimentos, atendiendo a su densidad energéti-
ca; además de abordar elementos educativos en este sentido.
CONCLUSIONES
El estudio arrojó la existencia de un número importante de publicaciones sobre el tamaño y
porción de alimentos; siendo la revista Appetite, la que más abordó esa temática y el artículo
titulado: Sizing up the efecto of portion size on consumption: A meta-analytic review, el más
citado. Sin embargo, no se hallaron fuentes en las que se establecieran estadarizaciones para este
elemento de la nutrición humana.
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Recibido: 9 de diciembre de 2019
Aprobado: 12 de junio de 2020
