REE 20(2) Riobamba may. - ago 2026
cc
BY NC ND
90
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
REE 20(2) Riobamba may. - ago. 2026
cc
BY NC ND
91
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
REE 20(2) Riobamba may. - ago. 2026
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92
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ISSN-digital 2661-6742
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
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informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
REE 20(2) Riobamba may. - ago. 2026
cc
BY NC ND
94
ISSN-impreso 1390-7581
ISSN-digital 2661-6742
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
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mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Edad
Peso
Talla
Perímetro
de cintura
Glucosa
U de Mann-Whitney
591,000
300,500
59,500
352,000
487,000
W de Wilcoxon
727,000
3226,500
2985,500
3278,000
623,000
Z
-,180
-3,168
-5,657
-2,640
-1,248
Sig. asintótica
(
bilateral)
,858
,002
,000
,008
,212
Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
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Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
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Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Características
Género
Total
X2
Masculino Femenino p-valor
(X ± SD)
Edad (años)
20,6 ± 2,9
0,101
Peso (kg)
66,3 ± 11,1
0,459
Talla (cm)
166,7 ± 4,8
0,000
Índice de masa corporal (kg/m2)
23,8 ± 3,6
0,489
Perímetro de la cintura (cm)
84,2 ± 8,9
0,230
Nivel de hemoglobina (g/dl)
15,2 ± 1,2
0,154
Nivel de glucosa (mg/dl)
86,1 ± 14,2
0,398
Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
REE 20(2) Riobamba may. - ago. 2026
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Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Indicadores
antropométricos
Masculino
(N = 16)
Femenino
(N = 76)
Total
(N = 92)
Índice de masa
corporal
(IMC)
N (%) IC
95 % N (%) IC 95% N (%) IC
95% p-valor
Delgadez
(M y F: < 18,5 kg/m2) 1 (6,3)
0,7-
25,7 2 (2,6) 0,6-8,2 3 (3,3) 0,9-8,4
0,533**
Normal
(M y F: 18,5 - 24,9 kg/m2)
9
(56,3)
32,6-
77,8
50
(65,8)
54,7-
75,7
59
(64,1)
54,0-
73,4
Sobrepeso
(M y F: 25,0 - 29,9 kg/m2)
6
(37,5)
17,4-
61,7
21
(27,6)
18,5-
38,4
27
(29,3)
20,8-
39,2
Obesidad
(M y F: 30,0 kg/m2) 0 (0,0) --- 3 (3,9) 1,1-10,2 3 (3,3) 0,9-8,4
Perímetro de la cintura (PC)
Bajo riesgo
(M: < 94 cm, F: < 80 cm)
14
(87,5)
65,6-
97,3
47
(61,8)
50,6-
72,2
61
(66,3)
56,3-
75,3
0,075**
Riesgo elevado
(M: 94-102 cm, F: 80-88
cm)
2
(12,5)
2,7-
34,4
24
(31,6)
22,0-
42,6
26
(28,3)
19,8-
38,0
Riesgo muy elevado
(M: > 102 cm, F: > 88 cm) 0 (0,0) --- 5 (6,6) 2,6-13,8 5 (5,4)
2,1-11-
5
Niveles de hemoglobina (Hb)
Normal
(M: 13,0 g/dl
F: 12,0 g/dl)
15
(93,8)
74,3-
99,3
46
(60,5)
49,3-
71,0
61
(66,3)
56,3-
75,3
0,037*
Anemia leve
(M: 11,0-12,9 g/dl
F: 11,0-11,9 g/dl)
1 (6,3) 0,7-
25,7
23
(30,3)
20,8-
41,2
24
(26,1)
18,0-
35,7
Anemia moderada
(M: 8,0-10,9 g/dl
F: 8,0-10,9 g/dl)
0 (0,0) --- 7 (9,2) 4,2-17,2 7 (7,6) 3,5-
14,4
Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
REE 20(2) Riobamba may. - ago. 2026
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98
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ISSN-digital 2661-6742
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X
2
), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Niveles de glucosa
(Glc)
Hipoglicemia
(M y F: < 70 mg/dl)
1
(6,3)
0,7-
25,7 1 (1,3) 0,1-6,1 2 (2,2) 0,5-6,8
0,013**
Normal
(M y F: 70-100 mg/dl)
14
(87,5)
65,6-
97,3
67
(88,2)
79,5-
94,0
81
(88,0)
80,3-
93,5
Hiperglicemia
((M y F: > 100 mg/dl)
1
(6,3)
0,7-
25,7 8 (10,5) 5,1-18,9 9 (9,8)
5,0-
17,1
Variable
Sexo (no ajustada)
N %
ORP (no ajustada)
[IC 95 %]
IMC por debajo de lo normal
(Delgadez) 3 3,3
0,421
[0,04-4,37]
IMC por encima de lo normal
(Sobrepeso, obesidad) 30 32,6
0,842
[0,41-1,7]
PC por debajo de lo normal
(Riesgo bajo) 61 66,3
1,001
[0,58-0,91]
Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
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N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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PC por encima de lo normal
(Riesgo elevado, riesgo muy elevado) 31 33,7
3,053
[0,81-11,51]
Hb por debajo de lo normal
(Anemia) 31 33,7
6,316
[0,93-42,99]
Glc por debajo de lo normal
(Hipoglicemia) 2 2,8
0,211
[0,14-3,19]
Glc por encima de lo normal
(Hiperglicemia) 8 8,7
1,684
[0,23-12,54]
Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
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ISSN-digital 2661-6742
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
REE 20(2) Riobamba may. - ago. 2026
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ISSN-digital 2661-6742
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
REE 20(2) Riobamba may. - ago. 2026
cc
BY NC ND
102
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ISSN-digital 2661-6742
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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Riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de Perú
Anthropometric and Biochemical Risks Among Nursing Students in Peru
https://doi.org/10.37135/ee.04.26.06
Autores:
Jorge Romain Tenorio Carranza https://orcid.org/0000-0002-9213-4780
Luz Guisela Bustamante López https://orcid.org/0000-0002-1309-8524
Afiliación:
Universidad Nacional Autónoma de Chota, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela Profesional de
Enfermería. Chota, Perú.
Hospital José Hernán Soto Cadenillas, Chota, Perú.
Autor para la correspondencia: Jorge Romain Tenorio Carranza, Universidad Nacional Autónoma de
Chota, Cajamarca, email: romajd12@gmail.com, Teléfono: 952918777
Recibido: 10 de enero de 2026 Aprobado: 01 de mayo de 2026
RESUMEN
La existencia riesgo de estados nutricionales en estudiantes universitarios, evidencia la necesidad de
identificar prematuramente alteraciones antropométricas y bioquímicas para orientar las intervenciones
preventivas en salud. El objetivo del estudio fue evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en
estudiantes de enfermería de una universidad púbica peruana. Se estableció una investigación cuantitativa,
no experimental, correlacional, transversal. La recolección de la información de 92 alumnos de enfermería
(76 y 16 del sexo femenino y masculino respectivamente) se realizó en un solo momento; para la evaluación
corporal se consideró (talla, peso, índice de masa corporal e índice de obesidad abdominal mediante perímetro
de cintura) y como medidas invasivas (glicemia capilar y hemoglobina). Las características categóricas se
analizaron mediante prueba de Chi-cuadrado. Se identificó sobrepeso en 37,5 % de varones y en 27,6 % de
las mujeres, además de obesidad en el 3,9 % de estas últimas. El 31,6 % de las mujeres y el 12,5 % de los
varones presentaron riesgo de obesidad abdominal, mientras que la anemia se detectó en el 39,5 % de las
mujeres y en el 6,3 % de los varones, y la hiperglucemia en el 10,5 % y 6,3 % respectivamente. Se concluyó
que los estudiantes de Enfermería evaluados presentan una proporción considerable de exceso de peso,
riesgo de obesidad abdominal y anemia, con mayor tendencia en las mujeres evidenciando la presenciade
riesgos cardiometabólicos y hematológicos. Estos resultados justifican la implementación de programas
institucionales de vigilancia nutricional y educación en estilos saludables dirigidos a estudiantes de
enfermería.
Palabras clave: estado nutricional; biomarcadores; índice de masa corporal; estudiantes.
ABSTRACT
The risk of nutritional disorders among college students highlights the need to identify anthropometric and
biochemical abnormalities at an early stage in order to guide preventive health interventions. The objective
of this study was to assess anthropometric and biochemical risks among nursing students at a public university
in Peru. A quantitative, non-experimental, correlational, cross-sectional study was conducted. Data were
collected from 92 nursing students (76 females and 16 males) at a single time point; physical measurements
included height, weight, body mass index, and abdominal obesity index (based on waist circumference),
while invasive measurements included capillary blood glucose and hemoglobin. Categorical characteristics
were analyzed using the chi-square test. Overweight was identified in 37.5 % of men and 27.6 % of women,
and obesity was found in 3.9 % of the women. 31.6 % of women and 12.5 % of men were at risk for abdominal
obesity, while anemia was detected in 39.5 % of women and 6.3 % of men, and hyperglycemia in 10.5 % and
6.3 %, respectively. It was concluded that the nursing students evaluated exhibit a considerable proportion of
overweight, risk of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the
presence of cardiometabolic and hematological risks.
The study concluded that the nursing students evaluated showed a significant prevalence of overweight, risk
of abdominal obesity, and anemia, with a higher prevalence among women, indicating the presence of
cardiometabolic and hematological risks. These findings support the implementation of institutional
programs for nutritional monitoring and education on healthy lifestyles targeted at nursing students.
Keywords: Nutritional Status; Biomarkers; Body Mass Index; Students.
INTRODUCCIÓN
Los estados nutricionales mórbidos en estudiantes amenazan su salud, suelen estar subdiagnosticados y
asociados a estereotipos de género, edad o condición socioeconómica, así como barreras de acceso a los
servicios de salud. Quienes presentan sobrepeso, viven en pobreza y desconocen sobre nutrición, pueden
dudar en aceptar su problema y buscar ayuda; lo que favorece la progresión de enfermedades no transmisibles
asociadas a la malnutrición en este grupo.
(1,2)
La malnutrición es un problema de salud pública urgente. Los profesionales de la salud deben realizar
evaluaciones nutricionales, clínicas y bioquímicas exhaustivas para intervenir en problemas como anemia,
delgadez, sobrepeso, obesidad y diabetes.
(3,4)
Los indicadores antropométricos, como el IMC, el peso, la talla
y el perímetro abdominal, son valores comúnmente utilizados para el diagnóstico nutricional del individuo,
(5)
siendo útiles para comprender los patrones nutricionales específicos de los universitarios, expuestos a alta
disponibilidad de comida rápida y procesada, con el aumento de riesgo de complicaciones metabólicas,
(6)
tal
como lo señalan los organismos internacionales de la Federación internacional de diabetes (IDF) y Adult
Treatment Panel III (el ATP III).
(7,8)
En América Latina, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su informe,
(9)
indican que los casos de sobrepeso y
obesidad se están incrementando dramáticamente, donde el 58 % de la población vive con sobrepeso y cerca
del 10 % con obesidad. Asimismo, un estudio peruano identificó que el 31,70 % y el 14,10 % de estudiantes
universitarios de Enfermería presentaron sobrepeso y obesidad, respectivamente.
(10)
Estos problemas
nutricionales, se relacionan con la inseguridad alimentaria, agravada tras la COVID-19,
(11)
patrones de
alimentación inadecuados y un déficit de conocimiento nutricional,
(1)
problemas psicoemocionales, escasa
actividad física
(5)
y limitaciones económicas.
(12)
Las consecuencias de estos factores incluyen el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares,
trastorno de conducta alimentaria y anemia, además de una mayor frecuencia de obesidad abdominal,
especialmente en mujeres universitarias.
(13,14)
Estas condiciones no solo complicarían la salud actual de los
estudiantes, incrementarían probables eventos cardiovasculares y metabólicos en etapas posteriores de la
vida.
Por consiguiente, se ha evidenciado limitada información que tome en cuenta ambas variables en estudio,
retrasando intervenciones oportunas por las autoridades de las universidades publicas peruanas; en ese sentido,
se planteó como objetivo de investigación, evaluar los riesgos antropométricos y bioquímicos en estudiantes
de Enfermería de una universidad pública peruana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Diseño de estudio
Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y de corte trasversal; se tipifico
como nivel predictivo y de asociación, entre agosto y setiembre del año 2022.
Población de estudio
La población se constituyó por estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota
-Cajamarca. Se incluyeron a estudiantes del cuarto al octavo ciclo académico del programa de enfermería,
donde el tamaño poblacional fue de 153 alumnos: 30 del cuarto ciclo, 27 del quinto, 28 del sexto, 32 del
séptimo y 6 correspondiente al octavo, quienes accedieron a someterse a las mediciones antropométricas
(peso, talla, IMC, PC) y las pruebas bioquímicas (hemoglobina, glucosa), y que firmaron el consentimiento
informado. La población estuvo delimitada por criterios de inclusión: estudiantes del cuarto al octavo ciclo,

recibiendo tratamiento médico.
Muestra
Se obtuvo una muestra poblacional no aleatorizada por conveniencia de 92 (91,10 %) estudiantes de
enfermería (76 mujeres y 16 hombres). Todos firmaron el consentimiento informado, sin embargo, ocho
estudiantes no completaron los procedimientos bioquímicos y uno se excluyó por estar con tratamiento
antidiurético. La media de edad para los hombres fue de 20,6 años y 20,1 años para las mujeres, el 51,10 %
procedían de la zona rural y el 7,60 % tenían antecedentes familiares de diabetes mellitus. Se logró acceder
a la población que cumplió con los criterios de inclusión y aceptaron participar voluntariamente, por esta
razón, no fue necesario hacer un cálculo formal de la muestra, ya que el objetivo fue evaluar y analizar los
riesgos antropométricos de los estudiantes disponibles, maximizando la representatividad interna y
evitando sesgos muestrales. Este enfoque es muy aceptado en investigaciones de alcance predictivo y de
asociación y con poblaciones delimitadas.
Instrumento
Antropometría
La estatura se determinó con un estadímetro para adultos, marca SECA, modelo 763, de origen alemán; el
peso con una báscula de piso electrónica, marca SECA, modelo 813, capacidad 200 kg; la circunferencia
abdominal con una cinta antropométrica, marca SECA, modelo 201, con extensión máxima de 205 cm. Los
equipos de antropometría antes de su utilización recibieron el mantenimiento recomendado por el UNICEF;
además de ser los certificados por esta institución para la evaluación antropométrica.
(15)
El IMC se
determinó mediante la fórmula de peso x altura2, clasificándose de acuerdo con los parámetros indicados
por la OMS -indistintamente del género- en: delgadez = IMC < 18,5 kg/m2, normal = 18,5-24,9 kg/m2,

(16)
La medición de la circunferencia abdominal se realizó con el participante en posición vertical, en la media
costal inferior y la parte superior de la cresta ilíaca. Se consideró en mujeres: bajo riesgo < 80 cm, riesgo
elevado 80 a 88 cm, y riesgo muy elevado >88 cm; y en hombres: bajo riesgo < 94 cm, riesgo elevado 94 a
102 cm, y riesgo muy elevado >102 cm). Valores superiores a 88 cm en mujeres y a 102 cm en hombres
fueron indicativos de obesidad abdominal.
(17)
Medición bioquímica
La determinación de hemoglobina se realizó con hemoglobinómetro portátil,
(18)
marca HemoCue®, modelo
Hb 201+, de origen estadounidense; el cual utiliza muestra de sangre, capilar, venosa o arterial, es fácil y
seguro de usar; además, de ser el método de referencia internacional para la determinación de la concentración
de hemoglobina total en sangre.
(19)
Al respecto, estudios han identificado que la sensibilidad para diagnosticó
de anemia del HemoCue® es de 85 % a 96,80 % y la especificidad de 80 % a 97,30 %; así mismo, presenta
una mejor área bajo la curva ROC.
(20,21)
También se ha reportado que la medición de hemoglobina con métodos
no invasivos como el HemoCue® presenta sesgos bajos y una gran capacidad discriminante en la identificación
de anemia en zonas altoandinas del Perú.
(22)
El valor de hemoglobina fue determinado en sangre capilar, siguiendo los protocolos sugeridos por el Instituto
Nacional de Salud peruano (INS),
(23)
se consideró la clasificación de la OMS,
(19)

g/dl, anemia leve 11,0 -11,9 g/dl, anemia moderada 8,0-10,9 g/dl, anemia severa < 8,0 g/dl y para hombres:

La glicemia se determinó con glucómetro portátil, marca Accu-Chek®,
(24)
modelo active (GU), de procedencia
alemana; se consideró hipoglicemia < 70 mg/dl, normal 70-100 mg/dl, hiperglicemia > 100 mg/dl.
(25)
La
sensibilidad para determinar glicemia del Accu-Chek® es de 93 % mientras que la especificidad del 50 %.
(26)
Sin embargo, para una mayor precisión se requirió de la confirmación con una segunda toma y con el mismo
personal sanitario y glucómetro; además de ser utilizado para despistaje inicial, monitoreo frecuente o para
situaciones de emergencia.
(27)
La evaluación antropométrica y bioquímica fue realizado por tres profesionales
de la salud capacitados, con experiencia en antropometría y pruebas categóricas de laboratorio, cumpliendo
con todos los procedimientos recomendados para su obtención, además, que se accedió a más del 90 % de
estudiantes, permitiendo generalizar los resultados a los alumnos del cuarto al octavo ciclo.
Recolección de datos
Para el estudio se invitó a participar a los alumnos (regulares y no regulares) de cuarto a octavo ciclo, para
la captación de los participantes se hizo lo siguiente: inicialmente la convocatoria se realizó a través de los
delegados de los estudiantes, luego se ingresó a cada aula con el permiso correspondiente de cada docente
responsable para explicar la investigación a desarrollar, se entregó las cartas de consentimiento informado; a
continuación, se estableciendo un fecha y hora para la participación; la selección fue por un muestreo no
probabilístico de tipo intencional, incluyeron a todos los alumnos presentes que aceptaron participar de
manera voluntaria y cumplían con los criterios de inclusión. Este es un método muy eficaz ya que permitió
escoger a los participantes de manera imparcial disminuyendo los sesgos posibles, además, se disponía de
una nómina de estudiantes matriculados reales, lo que disminuyo el sesgo y fortaleció la representatividad
muestral. Para la recolección de muestra sanguínea se recomendó a los alumnos presentarse con un ayuno
mínimo de 8 horas según protocolo establecido. Las limitaciones se presentan en todos los trabajos de
investigación y este no fue la excepción, el carácter transversal del estudio impidió realizar relación de
causalidad, identificando únicamente el nivel predictivo y de asociación; asimismo, por pertenecer la muestra
a una sola institución educativa limita la generalización de los resultados a otros contextos universitarios.
Análisis de datos
En los datos cualitativos se obtuvo frecuencias absolutas (n) y relativas (%); en los numéricos se determino
tendencia central y de dispersión, como la media (X) y la desviación (DS). Las variables categóricas se
compararon con Chi-cuadrado determinado su asociación y prevalencia, o prueba exacta de Fisher cuando
se observó frecuencias inferiores a cinco. La normalidad de datos cuantitativos se determinó con la prueba
de Kolmogorov-Smirnov, y la U de Mann-Whitney prueba no paramétrica en caso de ausencia de normalidad.
El modelo de regresión logística incluyó el cálculo de Odds ratio de prevalencia (ORP) crudos, e intervalo de
confianza de 95 %. La información recabada fue analizada utilizando el paquete informático SPSS.V.26
versión gratuita.
(28)
Para todos los casos se consideró una significancia estadística de p < 0,05.
Aspectos éticos
El estudio se fundamentó en los principios éticos y la praxis de investigación responsable con humanos; fue
aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de Chota, mediante resolución universitaria N°
127-2022-UNACH, de fecha 25 de julio de 2022; asimismo, cada participante firmó un consentimiento
informado.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de Pruebas de Normalidad de U de Mann-Whitney
Variable de agrupación: SEXO
Antes de proceder con las comparaciones, fue preciso determinar el nivel de distribución de las variables por
medio de la prueba Shapiro-Wilk (n=92). Los resultados mostraron que la edad, peso, talla, perímetro de
cintura y glucosa no siguen una distribución normal (p <0,05), mientras que la hemoglobina y el IMC muestran
un comportamiento normal. Debido a este predominio paramétrico se usó la prueba U de Mann-Whitney
para la comparación por sexo.
Al contrastar las variables entre varones y mujeres se determino que el sexo influye directamente en las
dimensiones físicas como la talla, peso y perímetro de cintura. Por otro lado, no hay diferencia significativa
para afirmar que la edad y la glucosa varie en función del sexo (Tabla 1).
Tabla 2. Características sociodemográficas, antropométricas y bioquímicas según género
X: media, SD: desviación estándar, X2: Chi cuadrada, p-valor: significancia estadística.
En el análisis (Tabla 2), más de la mitad tenían procedencia rural y una edad promedio de 20 años. Las
medias de los indicadores antropométricos (peso, talla), nutricionales (índice de masa corporal, perímetro de
la cintura) y bioquímicos (hemoglobina, glucosa) se encontraron en rangos compatibles con lo esperado para
mujeres jóvenes, aunque se tiene casos fuera de dichos rangos que se explica en otra sección (Tabla 3).
Además, el total de estudiantes indicaron no consumir alcohol o tabaco.
Tabla 3. Indicadores antropométricos y bioquímicos según género
N: muestra, %: prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, p: significancia estadística, *: Chi cuadrado (X2), **: prueba
exacta de Fisher.
El balance nutricional de ambos sexos, tuvo en cuenta la relación de masa corporal y estatura, determinado
un peso adecuado de 65,5 % y 56,8 % entre mujeres y varones respectivamente. Resaltando el sobrepeso (27,6 %)
y la obesidad (3,9 %) en mujeres, a diferencia de la delgadez (6,3 %) que se evidencio entre los varones. La
prueba exacta de Fisher no encontró significancia estadística entre IMC y género de los estudiantes.
Referente perímetro de la cintura el 61,8 % de las mujeres y el 87,5 % de los varones mostraron riesgo bajo
para obesidad abdominal. Las mujeres tuvieron mayor prevalencia de riesgo elevado y riesgo muy elevado
de obesidad abdominal, con el 31,6 % y 6,6 % respectivamente. La prueba exacta de Fisher no encontró
significancia estadística entre PC y género de los estudiantes (Tabla 3).
Tabla 4. Odds ratio de prevalencia para indicadores antropométricos y bioquímicos anormales
N: muestra, %: prevalencia, ORP: Odds ratio de prevalencia, IC 95 %: intervalo de confianza al 95 %, IMC: índice de masa corporal,
PC: perímetro de cintura, Hb: Hemoglobina, Glc: glucosa.
Las mujeres tenían 2,38 veces riesgo de tener sobrepeso y 1,19 veces riesgo de obesidad en comparación a
los varones. Asimismo, el riesgo de desarrollar obesidad abdominal en las mujeres es 1,001 veces menor
(riesgo bajo) que en los hombres; empero, 3,053 veces mayor cuando la PC se encuentra en riesgo elevado
o riesgo muy elevado; en ambos casos se evidenciaron una significancia estadística (p< 0,05).
Las mujeres revelaron 6,316 veces riesgo de presentar algún grado de anemia respecto a los hombres. Por
otro lado, el riesgo de hiperglicemia entre las mujeres fue 1,684 veces en comparación a los varones. Se
observó relación inversa de 4,739 veces riesgo entre la hipoglicemia y el género femenino. En ninguno de
los casos se evidenció asociación estadística (p< 0,05) (Tabla 4)
DISCUSIÓN
La investigación evaluó marcadores antropométricos y bioquímicos en estudiantes de enfermería de una
universidad pública en Perú para detectar patologías en aumento y evitar complicaciones futuras. Chota es
una ciudad con grandes limitaciones de acceso a servicios básicos de salud, educación, agua y saneamiento,
(29)
factores que estarían asociados y que requieren estudios posteriores, serían los patrones culturales (individual,
familiar y colectivo) y de alimentación, podrían estar asociados a los estilos de vida de su población,
incluyendo a los estudiantes universitarios.
Los indicadores antropométricos y bioquímicos se situaron dentro de los intervalos de normalidad, reflejando
una salud promedio adecuada. Sin embargo, existen variaciones entre ambos grupos, que podrían estar
mediadas por factores biológicos, genéticos, ambientales y estilo de vida no evaluados en este estudio, lo que
limita la atribución causal de los hallazgos y obliga a interpretar las tendencias observadas con prudencia.
(30,31)
Se identificó sobrepeso en el 37,5 % de los varones y en el 27,6 % de las mujeres; la obesidad se evidenció
en el 3,9 % de las mujeres. El 31,6 % de mujeres tuvieron riesgo elevado de obesidad abdominal, lo que
podría provocar riesgos metabólicos y cardiovasculares.
(32, 33)
Según criterios de IDF y ATP-III
(7,8)
esta
proporción resulta particularmente relevante, dado que la obesidad abdominal (IMC mayor o igual kg/m2)
se asocia en el presente estudio con valores más altos de glucemia; asimismo, la alta frecuencia de presentar
esta obesidad en poblaciones mestizas latinoamericanas y reforzando la necesidad de sistematizar la medida
de la circunferencia de cintura en las evaluaciones rutinarias.
(34)
Cifras que coinciden con lo reportado por
Huamán et al.,
(10)
donde el 31,7 % y el 14,1 % los estudiantes de enfermería presentaron sobrepeso y obesidad,
respectivamente.
Se encontró una diferencia significativa en la distribución de anemia y glicemia capilar (mayor en mujeres),
las mujeres podrían tener necesidades de hierro, esto explicado por la pérdida fisiológica de hierro que se
asocian al ciclo menstrual,
(35)
factores adicionales como los factores dietéticos con bajo contenido de hierro,
dietas restrictivas para el control del peso o situaciones ginecológicas (dismenorrea, sangrado menstrual
abundante) se ha descrito como determinantes relevantes en mujeres jóvenes; embarazo, variaciones hormonales
y metabólicas. Además, los patrones dietéticos femeninos podrían influir en los niveles de hierro y glucosa
en sangre.
(36)
los hallazgos por género son claros y esperables según la literatura, la ausencia de variables que
expliquen los factores causales impide avanzar más allá de una interpretación descriptiva y vincular los
resultados con los mecanismos fisiopatológicos.
Asimismo, factores socioculturales y de acceso a servicios de salud han sido señalados en la literatura como
determinantes importantes de la anemia y alteración del metabolismo de la glucosa; en particular, las normas
de género que promueven dietas restrictivas en mujeres con ideales de delgadez, menor consumo de carne
roja y fuentes de hierro hemo,
(37)
así como, el retraso en la búsqueda de atención medica por síntomas de
fatiga o alteraciones menstruales están asociadas a la prevalencia de anemia ferropénica en universidades; de
igual manera, las limitaciones a pruebas de laboratorio y la baja percepción de riesgo cardiovascular en jóvenes
pueden contribuir a un sub diagnóstico de hiperglucemia.
(25)
Sin embargo, el estudio en mención no incluyó
las variables socioculturales, económicas ni la utilización de servicios de salud, por lo que no es posible
conjeturar hasta qué punto estos factores explican las diferencias observadas.
En general, las frecuencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal entre géneros es un indicador notorio
del estilo de vida desfavorable. Cifras que difieren con lo reportado en México, donde se identificó la
existencia de asociación entre IMC y diámetro de cintura, hemoglobina, glucosa y edad.
(32)
Otros estudios
evidencian frecuencias muy bajas de sobrepeso u obesidad, que dependen de distintas condiciones conductuales
y socioeconómicas.
(38)
La razón de prevalencia observada entre estudiantes con sobrepeso fue 2,38 veces en mujeres en compara-
ción a los varones y en obesidad fue 1,19 veces; en cuanto a perímetro abdominal aumentado y no aumentado
fue 3,053 veces en mujeres en comparación con los varones y entre estudiantes con perímetro abdominal
bajo fue 1,001 veces en mujeres. Al respecto, Pérez et al.,
(15)
identificaron que los hábitos alimentarios entre
los universitarios son los causantes del sobrepeso y obesidad.
La prevalencia de anemia fue 6,316 veces mayor en mujeres que en hombres y la de hiperglicemia, 1,684
veces. Las diferencias en valores nutricionales entre géneros son más frecuentes, con riesgos más altos para
las mujeres. En un estudio se evidenció que el IMC de las féminas fue superior en 2,1 punto porcentual en
comparación al de los varones.
(39)
Cifras vinculadas a los hábitos alimenticios inapropiados, tales como,
consumo de comida chatarra (enlatados y procesados), compra de productos baratos y con alto contenido de
carbohidratos; además del consumo de alcohol y tabaco.
(38)
Lo que corrobora la dieta característica de las
poblaciones estudiantiles, hipercalórica, alta en grasas, hipoproteica y escasa en frutas y verduras.
(40)
Por lo
tanto, se puede afirmar que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo cardiovascular,
(33)
y en nuestro
estudio se observó mayor obesidad abdominal en mujeres, el diseño transversal y la ausencia de medición de
marcadores inflamatorios, perfil lipídico, presión arterial, impiden establecer dicha relación de riesgo.
Los patrones observados en los indicadores antropométricos en ambos géneros podrían estar asociadas a un
consumo alto en sodio y tubérculos, acompañado con una ingesta insuficiente de hierro y productos de
origen animal; este perfil alimentario tiende a incrementar el riesgo de delgadez, anemia, y eventos
cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos.
(33)
Además, dormir menos de 8 horas
diarias se ha asociado con la elevación del colesterol, triglicéridos y absorción de carbohidratos, aumentando
el riesgo de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal en estudiantes.
(41)
En el estudio, el IMC, la hemoglobina, la glucosa y el perímetro de la cintura se emplearon para valorar el
estado nutricional; de todos estos, el IMC y la hemoglobina son considerados como los indicadores más
precisos para identificar problemas nutricionales, esto siempre y cuando se obtengan con los procedimientos
antropométricos y de laboratorio clínico apropiados.
(30,36)
El estudio reveló que la prevalencia de anemia fue 6,3 veces mayor en mujeres que en hombres, se encontró
una diferencia significativa entre géneros al medir la anemia con la Prueba Exacta de Fisher. Asimismo, estos
datos son similares a los reportados en diversos estudios,
(34,37)
donde se identificó la existencia de asociación
entre el estilo de vida de los estudiantes y la deficiencia de hierro, con mayor frecuencia en quienes presentaron
bajo rendimiento académico. Cifras que podrían estar asociadas a dietas deficientes en hierro, procesos
inflamatorios digestivos (gastritis, muy frecuente entre estudiantes) o a condiciones ginecológicas menstruales
de las estudiantes.
(8,32)
Se debe precisar que más del 80 % de la población investigada fueron mujeres. Se
pudo resaltar que varios indicadores son normales, a pesar de la diferencia entre varones y mujeres. La
anemia y el aumento de la glucosa en sangre prevaleció en el sexo femenino, a pesar de no determinarse
asociación significativa en las razones. Estos resultados han permitido tener una visión detallada de las
condiciones de salud de los estudiantes, que permitirán identificar zonas de intervención con estrategias
eficientes en los futuros profesionales de enfermería.
CONCLUSIONES:
Los resultados permitieron establecer riesgos cardiovasculares y metabólicos delimitados por el sexo, resal-
tando el sobrepeso y obesidad abdominal entre varones y mujeres respectivamente.
Asimismo, se determinó una mayor prevalencia de anemia en mujeres frente a los varones, conllevando a un
mayor riesgo de sufrir trastornos hematológicos.
Respecto al indicar glucémico no se evidencio una relevancia médica, resaltando los parámetros del estado
nutricional y anemia como evidencias numéricas de mayor importancia.
Financiamiento: Los gastos generados en el proceso investigativo en sus diferentes etapas fueron asumidas
por los autores, sin intervención de la institución de afiliación.
Agradecimientos: Los investigadores declaran su profundo agradecimiento a los alumnos de enfermería por
su participación voluntaria.
Conflicto de intereses: Los autores declaramos no tener conflictos de interés.
Declaración de contribuciones: Jorge Romain Tenorio Carranza: Estadística y conceptualización, elaboración
del manuscrito; Luz Guisela Bustamante López: Metodología y recolección de datos.
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